Sardinas prensadas en salazón
Todas estas técnicas y maneras de prepararlas son herencia de mi padre....éstas sardinas le volvían loco; era todo un ritual verle limpiarlas, yo me quedaba embobada con la paciencia que tenía al hacerlo. Una vez limpias, con aceite de oliva y unos ajos por encima son un verdadero manjar comparado con unas buenas anchoas. En Semana Santa hacía las "pelonas o revolconas" en vez de con torreznos, con éstas sardinas que previamente las desalaba.
A mi me gustan más las de cuba de madera, son más jugosas, pero son muy difícil de encontrar, éstas van envasadas al vacío y se encuentran en supermercados. Se pueden utilizar en pinchos acompañadas con los ingredientes que pondrías a unas anchoas.
Sardinas prensadas en salazón
Todas estas técnicas y maneras de prepararlas son herencia de mi padre....éstas sardinas le volvían loco; era todo un ritual verle limpiarlas, yo me quedaba embobada con la paciencia que tenía al hacerlo. Una vez limpias, con aceite de oliva y unos ajos por encima son un verdadero manjar comparado con unas buenas anchoas. En Semana Santa hacía las "pelonas o revolconas" en vez de con torreznos, con éstas sardinas que previamente las desalaba.
A mi me gustan más las de cuba de madera, son más jugosas, pero son muy difícil de encontrar, éstas van envasadas al vacío y se encuentran en supermercados. Se pueden utilizar en pinchos acompañadas con los ingredientes que pondrías a unas anchoas.
Paso a paso
- 1
Sacar las sardinas del paquete, quitarle la cabeza y con unas tijeras cortar la parte de la tripa y sacarlas.
- 2
Coger una hoja de periódico, doblarla y poner la sardina sobre ella.
- 3
Plegar la hoja sobre la sardina.
- 4
Una vez envuelta la sardina en el papel del periódico, meterla en la ranura de una puerta (donde lleva los pernos) y cerrarla hasta que haga bastante presión sobre la sardina....de ésta manera se desprende la piel fácilmente.
- 5
Con la ayuda de un cuchillo quitar la piel.
- 6
Sacar los lomos, quitar las espinas que podáis, salen con facilidad solamente hay que tener paciencia.
- 7
Ponerlas en un plato y cubrir con aceite....ya las tenéis listas para usarlas como queráis, con unos ajos picaditos por encima sobre una tosta con una rodaja de tomate y unas cervecitas están de lujo (es como cuando pones lascas de bacalao en aceite con unos ajitos picados).
- 8
Espero que os guste!!!
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