chef_karmeli

patatas medianas • boniatos grandes • zanahorias medianas • diante de ajo • nata • queso añejo seco de vuestra preferencia • leche evaporada • sal marina • pimienta negra triturada (opcional) • pimienta verde triturada (opcional) • pimienta blanca triturada (opcional) • pimienta rosa triturada (opcional) •

nata entera pesada para batir • barritas de chocolate obscuro sólido derretible ó 400gms de barritas de chocolate claro sólido derretible • (podéis sustituirlo por chispas de chocolate derretible de acuerdo a vuestra preferencia) • Para las Trufas**: lo anterior más • del licor de vuestra preferencia • coco rallado y/o ½ taza de cacao pulverizado y/o ½ taza de café soluble mezclado • canela o nuez moscada o clavo molidos o almendras molidas o nueces molidas o macademias molidas o picadas, etc

Mantequilla sin sal suavizada (1 barrita ablandada un poco) • 1 terrina de queso mascarpone o queso crema suavizada • leche • vainilla natural • azúcar pulverizado (glass) tamizado • café soluble o granulado instantaneo • licor de café (opcional), de no haber; 1 Cda de leche o del licor de vuestra preferencia, brandy, ron, wiskey, crema Irlandesa, Licor 43, etc)

mantequilla suavizada (2 barritas) • aproximadamente de azúcar pulverizado (glacé, glass) • vainilla (si se desea mantener blanca que sea el extracto transparente o cristalino en vez de la que conserva su color caramelo natural) • leche

terrinas de mantequilla suavizadas • terrinas de queso crema o queso mascarpone suavizadas • tamizadas de azúcar pulverizada (glacé, glass) • leche • naranja dulce (la raspadura de su corteza) • zumo de naranja colado sin pulpa

*Para los Arbolitos Navideños* • Harina integral • Harina pastelera • Polvos de hornear • Bicarbonato • Azúcar Moreno • sal marina • huevos a temperatura ambiente • jengibre rallado ( de preferencia fresco de no haber seco) • canela molida • nuez moscada molida • cardamomo molido ( opcional pero da un sabor distintivo) •

Para Preparar las Pechugas de Pollo Azafranadas • Aceite de Oliva Extra Virgen • (yo emplee ecológico pero podéis usar el de vuestro agrado) • Pechugas de gallina o pollo magras ( sin piel, libre de grasas, huesos y cartílagos) cortadas en taquitos o cubitos medianos • Naranjas Valencianas (su zumo) • Cerveza Light • harina tamizada ( de preferencia de trigo integral) • Finas Hierbas para aves (Tomillo, Mejorana, Romero, Albahaca, Salvia y Nuez Moscada secas y molidas • ajo granulado o molido seco (no sal de ajo que no es lo mismo) • Jengibre molido • Curry Intenso molido • Pimentón Ahumado molido •

Boniatos o Patatas medianas, limpias y muy bien lavadas con todo y su cáscaras (yo usé patatas ecológicas ® Organic Idaho Potatoes) • Aceite de Oliva Extra Virgen • Queso Fresco Mozzarella baja en grasas rallado (yo usé ®Precuious Low Fat) o el de vuestra preferencia • huevo batido (yo use Eat Right® (de gallinas libres alimentadas orgánicamentecada huevo contiene: 339gms de Omega 3) • espinacas picadas • judías verdes italianas (o de vuestra preferencia) picadas • rúcula (arúgula) fresca picada (sus hojas) • Pimiento rojo para adornar cortado en tiras o a vuestro gusto • diantes de ajo picados • tomates asados picados • cebolla picada

Cous Cous • agua a punto de ebullición • Leche Condensada 377g (14oz) • leche evaporada ( si la queréis menos espesa, verted 2 botes de evaporada en vez de 1) • leche desnatada • naranja dulce: su zumo y la ralladura de su cáscara • canela entera • clavos de olor molidos • arándanos secos

carne de ternera o res magra al 93% libre de grasas y libre de la hormona RSBT criada con pasto silvestre libre picada • Cebolla picada • perejil picado • tomates picados (yo corté los de mi jardín orgánico) • tomates asados • ajo asados • ajo picados frescos con todo y su zumo • setas de vuestra preferencia yo compré ecológicos en especial: champiñones blancos comunes y champiñones italianos criminis medio kilo de cada clase • orégano fresco (yo usé orgánico de mi jardín) • albahaca fresco (yo usé orgánico de mi jardín) • Vino Blanco de vuestra preferencia (opcional) • Aceite de Oliva Extra Virgen (yo usé uno portugués ecológico ®Lucitania) •

aceite de oliva extra virgen • sal marina • limón (su zumo) • diantes de ajo pelados • aguacates pelados

nopal sin espinas, lavadas y cocidas con cebolla, cilantro y chile serrano o jalapeño fresco y sal marina • De no haber podéis comprar uno o dos frascos de nopales tiernos os recomiendo la marca mexicana EMBASA ® por sabor y su cocción prefecta, enjuagarlos muy bien y cortarlos en trozos pequeños o cuadritos • pepino pelado y cortado en trozos • tomates picados • cilantro fresco picado • cebolla picada fina • 115g de corazones de alcachofas en salmuera o cocidas • aceite de Oliva Extra Virgen (opcional) • orégano seco (opcional) • No lleva sal • chiles serranos o piquillos frescos picados finos (opcional si la queréis picantita)

filetes grandes de Pangasius (Panga o Swai) cortados por mitad y sin espinas ni piel • Limones amarillos (su zumo) • limón amarillo para decorar • limones partidos por cuartos para rociar con mas limón una vez emplatado • ajo pelados • sal marina con yodo • harina integral • harina de arroz • eneldo seco molido • ajo molido en polvo • cebolla en polvo • pimentón dulce •

harina blanca • harina integral • algunas hebras de azafrán asado • curry en polvo • pimentón dulce • pimentón ahumado • mostaza en polvo • tumérico en polvo • jengibre en polvo • polvo de ajo • polvo de cebolla • mejorana en polvo •

mantequilla de 114 gms (yo usé orgánica Horizon®, ved la foto) sin sal y de nata dulce • azúcar (moreno, blanca o mascabado) • canela molida • clavos de olor • cardamomo (opcional) • nuezmoscada • Jengibre • almendras picada muy finas casi pulverizadas • galletas de canela (yo usé Honey Maid Cinnamon Graham Crackers ®, podéis usar Ricanelas® o Marías®) molidas o trituradas muy finas

Terrinas de 115 gms c/u de queso crema (yo usé Philadelphia® desnatado por la 1/3 parte) a temperatura ambiente • Limón Amarillo (su raspadura o ralladura y su zumo colado) • gelatina de limón sin diluir (yo usé Jell-o Light® de Limón verde para darle color, pero podeéis usar la de piña o limón amarillo o de maracuyá o simplemente prescindir de ella) (opcional) • leche condensada (o dulce de leche) de 114gms. (yo usé marca Horizon Organic Condensed Milk® con 8 oz) • extracto de vainilla concentrada (yo usé 100% natural y Ecológica Concentrada de Papantla, Veracruz, México) • Kiwis rebanados ó 3 limones amarilos rebanados • Costra de galletas de canela almendrada (ver mi recetario por favor para la receta) o una costra de galleta de vuestra preferencia

calabaza dulce cocida concentrada ( puede ser de bote pero sin líquido) • azúcar moreno • azúcar blanco • canela molida • Clavos de olor molidos • Nuezmoscada molida • Jengibre molido • Terrina de queso crema (yo usé Philadelphia) • nata dulce montada • Costra de galletas de canela almendradas ( *ver en mi recetario)

Para la Salsa de los Juguitos • caldo de res, conejo, carnero o jugos de la birria concentrado (en reducción) • agua hirviendo • tomate maduro ensaladero (jitomate, de no haber puede usarse cualquier tomate rojo) • pimientos morrones asados y desvenados • Chile guajillo asado y desvenado • cominos molidos • clavos de olor • mejorana (de preferencia fresca sus hojitas) • tomillo (de prefrencia fresco sus hojitas) • ajo

Salsa Picante Colorada***** • Chiles de árbol • ajo • pimientas varias trituradas • vinagre de sidra de manzana natural • sal marina yodatada al gusto

cabrito y/o Carnero cortado en tacos ( trozos) de apróx. 4½ Cms • Tortillas (mexicanas) de maiz blanco o azúl calientitas • cerdo o lechón magro con trozos de huesos (costillas, espinazo, etc) cortado igual al cabrito • carne magra de ternera o vaca cortada igual al cabrito • conejos silvestres o de campo cortados en tacos como el resto de la carne • chiles anchos asados y desvenados • Chiles Nuevo México o California secos asados y desvenados • chiles manzanos secos asados y desvenados ( opcional) • chiles negros o mulatos asados y desvenados • chiles guajillos asados y desvenados • chiles cascabel asados y desvenados • chiles morita asados y desvenados •