Tomate relleno con quinoa y verduras
Paso a paso
- 1
Lavar bien tomates 🍅 y ahuecarlos con una cuchara, reservando toda la pulpa en un bols
- 2
Picar bien finita la pulpa reservada de los tomates
- 3
Picar 1/2 pimentón de cada color a cuadritos muy finos
- 4
Picar en tiras medianas la otra mitad de cada pimentón y reservar
- 5
En un bols mezclar pulpa de tomates picada, cebolla de verdeo morada picada a cuadritos finos, choclo cocido, tarro de lomitos de atún, jengibre rallado, champiñones picados a cuadritos pequeños, taza de quinoa cocida, albahaca picada, 2 cucharadas de mayonesa y jugo de 1 limón. Mezclar bien y agregar sal a gusto. Reservar mezcla para rellenar tomate.
- 6
Picar lechugas a gusto y mezclar con garbanzos, palmitos, porotos verdes, pimentones a tiras, cebolla morada a plumas y palta en cubitos. Aliñar a gusto con sal, aceite de oliva y jugo de limón. Reservar
- 7
Rellenar tomates con primera preparación hecha (atún, quino y demases)
- 8
En un plato a gusto, montar ensalada de lechuga y demases y colocar en el centro tomate relleno.
- 9
Decorar a gusto con unas hojitas de albahaca sobre el tomate y servir.
- 10
Buen appétit! 😃
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