Cortamos las patatas a nuestro gusto y vamos friendo. Mientras cortamos la cebolla al tamaño que más o guste y el pimiento y se lo vamos añadiendo alas patatas para que se vayan friendo.

Batimos los huevos le añadimos sal y los quesitos partidos. Una vez frita las patatas y el resto de ingredientes se los añadimos a los huevos y removemos rápido para que no se cuaje el huevo. Y a la sartén con un poquito de aceite. A mí me gusta a fuego medio alto porque me gusta que se quede poco hecha por dentro pero si te gusta bien cuajada ponla al mínimo.