Empanada de sardinas, pimientos rojos y huevos duros
Tenía unos pimientos rojos que llevaban algunos días en el frigorífico y he pensado asarlos y hacer una empanada.
Me gusta hacer la masa y ver después que tal queda. El relleno ha sido el que tenía pero prefiero el que lleva atún, sobre todo si va en escabeche.
A ver qué os parece a vosotros.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar asamos los pimientos en el horno a 200ºC durante 1/2 hora.
- 2
Los pelamos y los reservamos. A continuación en un bol mezclamos la harina con la levadura .
- 3
En otro bol agregamos el agua, el vino, el aceite, la sal y poco a poco vamos incorporando la harina , la mezclamos y la amasamos sobre la encimera hasta formar una masa suave y elástica.
- 4
Hacemos una bola con ella y la dejamos reposar durante 1/2 hora.Mientras tanto en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen sofreímos la cebolla cortada en juliana y cuando esté transparente añadimos a la sartén los tomates pelados,
- 5
Quitadas las simientes y triturados, removemos un poco y esperamos a que el tomate esté hecho. Dejamos enfriar un poco e incorporamos a la sartén los huevos a trozos grandecitos, los pimientos rojos a tiras, y las sardinas escurridas de su aceite un poco. Mezclamos todo y reservamos.
- 6
A continuación dividimos la masa que teníamos en reposo en dos partes iguales. Estiramos una primera parte con el rodillo y forramos con ella un molde circular.
- 7
Volcamos en su interior el relleno cuidando de distribuir uniformemente toda la mezcla. Estiramos la segunda parte de masa de nuevo con el rodillo y cubrimos nuestro molde cerrando con un reborde al que pincharemos bien con un tenedor, así como la superficie de toda la masa para que no suba ni se hinche con el calor del horno.
- 8
Pincelamos la empanada con huevo batido e introducimos en el horno a 190 ºC hasta que la empanada esté dorada.
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