Piononos

Uno de los dulces más típicos de Granada, fueron creados por Ceferino Isla, maestro pastelero y propietario del obrador Casa Ysla desde 1897 en Santa Fé, aunque la receta original es un secreto muy bien guardado. Vamos a la cocina. #abecedario
Piononos
Uno de los dulces más típicos de Granada, fueron creados por Ceferino Isla, maestro pastelero y propietario del obrador Casa Ysla desde 1897 en Santa Fé, aunque la receta original es un secreto muy bien guardado. Vamos a la cocina. #abecedario
Paso a paso
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Para hacer la crema:
En un cuenco mezclamos el azúcar con la Maizena. Reservamos.
En un bol, añadimos los huevos junto con el agua y mezclamos muy bien con unas varillas. - 2
Volcamos en una olla a través de un colador para retirar la galladura de los huevos.
Añadimos la mezcla de azúcar y Maizena, colocamos a calor bajo (en un rango de 1-6, puse calor 2), y cocinamos sin parar de remover con las varillas hasta que la mezcla espese. Nos llevará entre 7-10 minutos. - 3
Una vez que la mezcla comience a espesar, lo hará muy rápidamente. Para que podáis guiaros, la mezcla estará lista en densidad cuando tenga una temperatura entre 93º-96ºC.
- 4
Retiramos del calor y volcamos la crema en un recipiente amplio. Cuanto más grande sea, menos tiempo tardará en enfriar.
Cubrimos con film a piel y dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente. - 5
Para la plancha de bizcocho:
Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
Tamizamos la harina junto con la Maizena, reservamos.
Separamos las yemas de las claras.
En un bol añadimos las yemas y comenzamos a batir con unas varillas eléctricas. - 6
Añadimos, poco a poco, solo la mitad del azúcar (40 g) a medida que batimos aumentando la velocidad de manera progresiva. Debemos blanquear las yemas, estas aumentarán su volumen.
Una vez que estén listas, añadimos la leche y mezclamos con las varillas a velocidad baja hasta que se integre por completo. Reservamos. - 7
Montamos las claras junto con la otra mitad de azúcar (40 g) hasta obtener picos firmes y brillantes. Reservamos.
En un bol amplio vertemos la mezcla de yemas y comenzamos a añadir, poco a poco, la mezcla de ingredientes secos. Integraremos ambos elementos con movimientos suaves y envolventes, y no añadiremos más hasta que ambos se hayan integrado por completo. - 8
Una vez que hemos añadido toda la harina, comenzamos a añadir el merengue. Lo haremos del mismo modo, por tandas y con movimientos suaves y envolventes.
Introducimos la mezcla en una manga pastelera. - 9
Cortamos la punta de la manga pastelera y escudillamos la masa. Realizaremos un rectángulo que ocupará casi toda la superficie de la bandeja. Después rellenaremos el interior procurando ejercer la misma presión durante todo momento.
Alisamos la superficie con ayuda de una espátula. - 10
Introducimos en el horno durante 7-8 minutos. Observaremos que adquiere un ligero color dorado por la superficie. No nos interesa secar los bizcochos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. - 11
Para el almíbar:
Añadimos el agua y el azúcar en un cazo. Colocamos a calor medio y dejamos que llegue a ebullición. El azúcar deberá haberse disuelto por completo.
Una vez que rompa a hervir, apagamos el fuego y dejamos que enfríe por completo.
Añadimos ron al gusto, mezclamos y reservamos. - 12
Colocamos el bizcocho boca abajo en una superficie limpia de trabajo y, con mucho cuidado, retiramos el papel de horno.
Volteamos el bizcocho, manteniendo la parte dorada hacia arriba, y colocamos sobre el papel de horno que acabamos de retirar. Este paso nos ha servido para despegar el bizcocho del papel, pero necesitamos que siga colocado en la misma posición. - 13
Con ayuda de un cuchillo afilado, cortamos los bordes. De este modo daremos un acabado más limpio, además de retirar esas partes más secas.
Pincelamos, generosamente, con el almíbar por toda la superficie del bizcocho.
Espolvoreamos con canela en polvo al gusto. - 14
Extendemos una capa, no muy gruesa, de yema pastelera. Tened en cuenta que si añadimos mucha cantidad, al enrollar el bizcocho, se desbordará.
Lo enrollamos presionando no demasiado para que no se salga el relleno, pero que tampoco quede hueco y cortamos en porciones iguales.De unos 5cm de largo, volvemos a mojar con un pincel los bordes y lo colocamos en papel de magdalena, coronamos con crema y espolvoreamos azúcar con un colador y quemamos con soplete. - 15
Listos para disfrutar de un dulce delicioso para un buen postre o una merienda familiar.Tevasapuntar. Fuente: BAKE-STREET
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Torta helada de piononos
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Pionono con pollo, rabanitos y tomates cherry
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Pionono o brazo de gitano de espinacas, relleno de marisco 😜😜😜
Es un plato de los más socorridos y vistosos de nuestra cocina. Estamos acostumbrados a comerlo como postre, pero en salado tiene una combinación sorprendente de colores y sabores☺️☺️ asuncion.mc -
Pastelitos de pionono con flores de manzanas
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Arrollado de pionono dietético
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Pionono inglés en Thermomix / brazo de gitano salado en Thermomix
Es mi primer pionono tal cual, quería hacerlo lo más parecido al de Silvi, la madre de mi amiga Majo, pero cuando he recurrido a la ayuda en directo había hecho otro bastante diferente jejejeje pero bueno, estaba muy rico, ha quedado genial y todos han dicho que estaba muy rico. Lo he llevado a una cena con amigos que teníamos esta noche y era una cena de sobaquillo :) Marieta -
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Pionono casero de salmón y guacamole
Es fácil llegar al cielo —aunque así, a bote pronto, no me creáis—. El camino no es ningún secreto, y está lleno de señales e indicaciones. Además, los semáforos siempre están en verde! Sólo hay que abrir bien los ojos para no saltarse la entrada.Cada vez que vemos un rayito de sol entrando por la ventana, cada vez que disfrutamos del aroma de una flor, cada vez que la brisa roza nuestra cara y nos revuelve el pelo, se abre una puerta hacia el cielo.Si se es capaz de apreciar la risa de un niño, mirar a los ojos de un desconocido y sentirle cercano, valorar un buen abrazo, sentirse agradecido por las cosas del día a día, es que ya se ha llegado.El cielo está aquí, en la Tierra. De nosotros depende buscarnos un apartamento bien céntrico en la zona e instalarnos en él. Los que llegan nunca quieren marcharse…..Nota: Poned atención, que los miopes lo tenemos un poco más difícil.#LoCocinoNoLoCompro Arianne -
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