Forma un rectángulo o cuadrado y con la harina extra y un palo de amasar estira. Poné abundante harina, porque la masa tiene trozos de manteca enteros y se va a pegotear. Luego, dobla una parte al medio como una solapa, y hace lo mismo con la otra. Eso es un doblez simple. Repeti el proceso de estirar y doblar 3 veces y luego envolvé con papel film o una bolsa y lleva unos 20 minutos al freezer.

Saca las masa del freezer. Estira una 4ta y última vez. Finalmente hace un rectángulo o cuadrado del tamaño de tu placa para horno. Con un cuchillo filoso corta prolijo los bordes. Con el sobrante, apila sin amasar y reservá (se pueden hacer palmeritas). Colocá tu masa en la placa previamente enmantecada o con rocío vegetal. Para ponerla, podes envolverla en tu palo de amasar, para que no se rompa.

Pelar y cortar las manzanas en gajos finos y colocar en el hojaldre, superpuestos. Prepara en un bol la mezcla de azúcar y almidón de maíz y espolvorea sobre las manzanas. Esto evitará que se desprenda mucho jugo. Sobre eso, y de manera opcional, podes espolvorear canela y agregar frutos secos. Levanta las puntas y laterales del hojaldre a modo de canastita, con cuidado de no apretar el borde.

Con la masa que sobró de los cortes, hacemos palmeritas: apilar los bordes y estirar en forma de rectángulo. Espolvorea azúcar abundante sobre la masa y apretá un poco con la mano. Luego enrolla desde las dos puntas hacia el medio. Corta como pionono en pedazos de 1 cm aproximadamente y pone en fuente para horno. Hornea unos 5 minutos de cada lado.