Bombones de chocolate rellenos de ganache de maracuyá
Bombones de chocolate rellenos de ganache de maracuyá
Paso a paso
- 1
Para el temperado de chocolate, se utilizará el método de siembra. Poner a baño María 170 gr de chocolate y reservar los 50 gr restatantes.
- 2
Hasta que se haya derretido por completo tomar la temperatura entre los 45° a 50°C y agregar 50 gr de chocolate a otro bowl.
- 3
Agregar los 50 gr de chocolate que reservamos al principio al chocolate para obtener una temperatura entre 28° a 29°C.
- 4
Añadir los 50 gr que apartarnos y mezclar bien, para alcanzar una temperatura entre 31° a 32°C.
- 5
Colorear los moldes y agregar la primera capa de chocolate. Llevar por 20 min al refrigerador.
- 6
Una vez pasado los 30 min, rellenar del ganache de maracuyá los moldes.
- 7
Agregar chocolate para cubrir y llevar por 20 min al refrigerador.
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