Ingredientes para la pasta y la crema pastelera.

Empezamos haciendo la pasta, agregando nuestra agua y la mantequilla hasta punto de ebullición, una vez integrada agregamos de golpe.

Una vez integrada la harina dejamos dorar por 20 minutos, dejamos enfriar por 25 minutos y empezamos agregar los huevo uno por uno.

Ya integrados todos los huevos colocamos la pasta en una manga, posteriormente empezar hacer nuestros profiteroles, vamos a hornearlos a 180° por 30 min y reservamos.

Vamos a empezar hacer la crema pastelera, para esto vamos agrear 3/4 de nuestra azúcar y la fécula de maíz a las yemas de huevo esto nos va a servir para blanquear las yemas.

Una vez ya blanqueadas vamos a poner a hervir la leche posteriormente vamos a temperar las yemas para que no se nos vaya a cuajar, tomamos 4 cucharadas de nuestra leche caliente y las íntegramos con nuestras yemas e íntegramos.

Vamos a empezar a revolver a una temperatura baja hasta que tengamos nuestra consistencia espesa y listo dejamos enfriar para que espese un poco más.

Empezamos a rellenar nuestros profiteroles, le hacemos un pequeño orificio en la parte de abajo para poder agregar nuestra crema pastelera.

Una vez ya rellenado todos nuestros profiteroles hacemos nuestro caramelo poner en una temperatura baja el azúcar hasta que se derrita y tome el color a caramelo.

Ya hecho nuestro caramelo con ayuda de una base de cartón empezamos a pegar nuestro profiteroles con nuestro caramelo.

Espolvoreamos con azúcar glass y unas frambuesas y listo a degustar de nuestro delicioso croquembouche.