Huitlacoche con flor de calabaza (La Bella y la Bestia)

Metafóricamente la Flor de Calabaza es la Bella y el Huitlacoche la Bestia. Realicé esta creación por la importancia que tienen estos dos alimentos en la gastronomía mexicana, alternando entre sabores suaves (la Bella) y fuertes (la Bestia).
Huitlacoche con flor de calabaza (La Bella y la Bestia)
Metafóricamente la Flor de Calabaza es la Bella y el Huitlacoche la Bestia. Realicé esta creación por la importancia que tienen estos dos alimentos en la gastronomía mexicana, alternando entre sabores suaves (la Bella) y fuertes (la Bestia).
Paso a paso
- 1
En una olla de 1½ o 2 litros, poner 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio, al estar caliente agregar 10gr de mantequilla, bajar la flama. Agregar la cebolla, freír a cristalizar
- 2
Incorporar el ajo, sin quemar, luego el chile y finalmente el epazote. Revolver todo
- 3
Picar 1½ ramo de flor de calabaza, el otro ½ dejar la flor entera, para agregar fresca y entera a los tacos
- 4
A continuación agregar el huitlacoche, después la flor de calabaza y finalmente el elote
- 5
Aparte, batir el huevo, agregar sal y pimienta y mezclar con lo guisado. Comprobar el sazón
- 6
Comer en taco blando, tostada o quesadilla. Se puede acompañar frijol frito.
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