Para la crema, hacer el jugo y reservar las cáscaras.
Colocar en una cacerola, el jugo de naranja, dos yemas, el azúcar y el jugo de limón. Cuando se calentó la mezcla, disolver el agar agar en agua y agregarle a la preparación anterior. Cuando hierve, retirar del fuego.

Preparar el Merengue con las claras restantes, cremor tártaro y 2 o 4 cucharadas de azúcar de coco o de eritritol.

Colocar la crema en las cáscaras de naranja (previamente retirar con una cuchara la pulpa restante) y cuando está fría, colocar el merengue por encima. Dorarlo con soplete si se lo desea.