Lavar y cortar las berenjenas a lo largo en láminas o en rodajas, mas o menos todas del mismo espesor (si te parece que van a quedar amargas, las podés poner en un colador media hora con sal gruesa, que largue el líquido amargo, luego lavar y secar con sevilleta de papel).
Por otro lado batir el huevo entero, salpimentar, agregar el queso rallado y los condimentos. Pasar las berenjenas por la mezcla. En una fuente colocar la polenta, pasar de ambos lados las berenjenas.