Mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la sal, y la nuez moscada.

Aparte, mezclar las zanahorias ralladas y el coco.

En la batidora, mezclar el aceite y el azúcar.

Agregar los huevos uno por uno, batiendo bien.

Agregar los huevos uno por uno, batiendo bien.

Engrasar el molde, y colocar la mezcla. Hornear a 180º, por 40 minutos.

Preparación del relleno:

En un recipiente, mezclar la barra de mantequilla con el queso crema y 1 cucharadita de esencia de vainilla. Hasta que quede homogéneo.

Agregar el azúcar glass, batiendo entre cada taza.

Lustrar y rellenar el queque cuando esté completamente frío.