El tiempo incluye levados. En un tazón amplio añadir la leche tibia, la levadura desmenuzada y 20 gr. de azúcar, batir hasta espumar con las varillas y dejar en reposo tapada, unos 15 minutos. En un vasito con tapa, añadir las uvas, el vino, mezclar y tapar.

Pasados los 15 minutos, añadir las 3 yemas de huevo, los 30 gr. restantes de azúcar y cernir la harina de trigo(150grs.) y añadirla a la levadura activa, integrar con las varillas.

Reposar unos 45 minutos tapada con papel film... Y nos encontramos con este pre-fermento estupendo.

Cernimos los otros 350 gr. de harina de trigo y los añadimos al prefermento, adicionamos la sal, unimos con las manos y reposamos unos 20 minutos. Enharinar mesa de trabajo Y trabajar el bollo para alisar.

Integramos 25 gr. de mantequilla hasta que la harina la absorba completamente. Luego los otros 25 gr. en total 50 gr. de mantequilla. Unimos bien, tapamos con papel film y reposar 2 horas. Filtrar las uvas pasas.

Filtrar las aceitunas. Secar el jamón ahumado y la tocineta con papel de cocina.

Secar uvas y aceitunas también. Después de 2 horas nos encontramos con esta hermosa masa.

Enharinar mesa de trabajo, volcar la masa, desgasificar con las manos, estirar y con ayuda del rodillo hacer un rectángulo de 50 cms. por 38 cms. aproximadamente, de un mismo espesor en todas sus partes, unos 4mm. Y colocar en el borde una hilera de aceitunas como se aprecia en la fotografía.

Dividir la masa en 2 partes, una para las carnes y la otra parte más pequeña para cerrar el pan con tiras, como se aprecia en la fotografía. Distribuír el jamón ahumado, cubrirlo con la tocineta. Sobre las carnes colocar las aceitunas restantes cortadas y las uvas pasas.

Agarrando la masa del lado de las aceitunas, comenzar a enrollar sin apretar hasta cubrir las carnes, lo que resta de masa cortarlo en tiras de 1 y 1/2 cm aproximadamente.

Cogemos cada tira y la enrollamos al pan y la pegamos abajo, así con todas hasta terminar. Coger el pan y colocarlo sobre la placa de horno forrada con papel parafina y barnizada con aceite vegetal. Pinchar con un tenedor en cada espacio de tira, como se aprecia, para que salga el aire. Tapar con papel film enharinado por 50 minutos hasta doblar su volumen.

Faltando 15 minutos para terminar levado, precalentar el horno a 200 grados C. Batir el huevo y añadirle una pizca de sal, barnizar el pan, salpicar semillas.

Así, llevar al horno por 45- 50 minutos a 170 grados C. Preparar el almíbar: En un perol, añadir 50 gr. de azúcar morena, 80 ml de agua y llevar al fuego, apenas comience a hervir, cocinar 2 minutos más y queda listo el almíbar. Antes de retirar el pan del horno, abrirlo y pincelar el pan con el almíbar y cocinarlo 2 minutos más.

Y este es su aspecto, que gozada hacerlo Esbieta, delicioso proceso, como me lo disfruté y lo mejor, que delicia, en casa encantó, de locos y el origen de muestra querida hermana Venezuela, lo amamos. Me encantan los corazones💝❤️💞💖💕💜💚❣️