Pimientos del piquillo rellenos de bacalao, trigueros y langostinos

Name: Pimientos del piquillo rellenos de bacalao, trigueros y langostinos
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 gr Pimientos del piquillo; 200 gr Langostinos crudos pelados y a trozos grandes; 100 gr Bacalao crudo desalado partido en cubos; 3-4 Espárragos trigueros cocidos partidos a trozos; 3 dientes Ajo picado fino; Queso Emmental rallado para gratinar; 50 gr Mantequilla; 4-5 Cuch. Harina (yo uso de maíz); Leche entera; Sal, Pimienta molida y Nuez moscada molida; 1 Cebolla; 2 dientes Ajo; 2 Puerros; 50 gr Mantequilla; 200 gr Nata para cocinar; 1 poco Aceite de Oliva Virgen Extra; Sal, Nuez moscada y Pimienta negra molida; Leche para licuar

Andres Ramirez @Purpocarvo

Para la salsa de puerro, yo he utilizado la Thermomix y lo pongo así , pero de igual manera se puede hacer sin ella de manera tradicional. No olvides comprar pan para mojar.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao, trigueros y langostinos

Andres Ramirez @Purpocarvo

Para la salsa de puerro, yo he utilizado la Thermomix y lo pongo así , pero de igual manera se puede hacer sin ella de manera tradicional. No olvides comprar pan para mojar.

Guardada

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Ingredientes

60 min

4 raciones

Para el relleno de los pimientos:
400 grPimientos del piquillo
200 grLangostinos crudos pelados y a trozos grandes
100 grBacalao crudo desalado partido en cubos
3-4Espárragos trigueros cocidos partidos a trozos
3 dientesAjo picado fino
Queso Emmental rallado para gratinar
Para la bechamel:
50 grMantequilla
4-5 Cuch.Harina (yo uso de maíz)
Leche entera
Sal, Pimienta molida y Nuez moscada molida
Para la salsa de puerros:
1Cebolla
2 dientesAjo
2Puerros
50 grMantequilla
200 grNata para cocinar
1 pocoAceite de Oliva Virgen Extra
Sal, Nuez moscada y Pimienta negra molida
Leche para licuar

Guardada

Paso a paso

60 min

1

Para la preparación de la salsa en la Thermomix, se hace un refrito. Echamos en el vaso, el puerro, la cebolla, el ajo y trituramos 5 seg./Vel. 5.
Se baja todo y se añade la mantequilla y el aceite, programamos 5 min./varoma/Vel. 1.
Se añade la nata, salpimentamos y programamos 10 min./80ºC/Vel. 1 y terminamos triturando 1 min./Vel. 5.
2

Para la preparación del relleno, se pican los ajos, la cebolla y se resfríen. Luego se añaden los langostinos, bacalao y trigueros que previamente hemos troceado.
3

Aparte, haremos la bechamel. Para ello derretimos la mantequilla y añadimos la harina y mezclamos dejándola cocinar, para luego añadir la leche y sin dejar de mover hasta que espese al punto que deseemos. Lo suficiente para poder rellenar los pimientos pero sin que quede grumosa. Después la añadiremos al refrito de todos los ingredientes.
4

Se reserva y se deja enfriar el relleno. Luego se rellenan los pimientos.
5

Para montar el plato usaremos una fuente de horno o cuencos de barro individuales. Se pone una cama de salsa de puerro y encima los pimientos rellenados, se pone el queso Emmental por encima y meteremos al horno a gratinar a 200°C.