Patatas a la importancia con rape y almejas

Patatas a la importancia con rape y almejas
Paso a paso
- 1
Ponemos las almejas en un bol con agua fría 1 hora.
- 2
Mientras en una cazuela amplia vamos pochando a fuego suave y tapado la cebolla y los ajos todo picado fino junto a la hoja de laurel.
- 3
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas gruesas de 1, 5cm o 2 cm de grosor.
- 4
Las enharinamos ligeramente y rebozamos en huevo batido. Las freímos en aceite hasta que dore el huevo y reservamos en papel absorbente.
- 5
Cuando la cebolla esté pochadita añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
- 6
Añadimos 1 c.s. de harina, removemos bien y añadimos unos 200 ml de fumet. Salpimentamos.
- 7
Cuando hierva añadimos las patatas por toda la superficie sin sobreponer unas a otras. Bajamos a fuego muy bajo y tapamos.
- 8
Dejamos cocer y vamos moviendo la cazuela con las asas en movimientos circulares.
- 9
Vamos comprobando la cocción de las patatas y la textura de la salsa añadiendo más fumet cuando sea necesario.
- 10
Cuando las patatas estén casi a punto cortamos los filetes de las colitas de rape en trozos, los salpimentamos y enharinamos ligeramente en una mezcla de harina y cúrcuma y los añadimos a la cazuela.
- 11
Dejamos que se cuezan otros 5 minutos y añadimos las almejas escurridas.
- 12
Esperamos hasta que se abran para espolvorear perejil picado para servir.
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