Batir el huevo con el azúcar unos minutos. Agregar el aceite, la esencia y las ralladuras, mezclar suavemente. Cortamos el durazno en trocitos.

Agregar la harina de a poco, reservar una cucharada. Si resultara una masa muy espesa, aligerar con hasta media taza de leche de a cucharadas. Pasar los frutos secos por la harina que reservamos y agregar a la preparación juntos con el durazno

Cocinar a fuego mínimo unos 15 minutos y dar vuelta por unos 10 minutos más