Alubia XL con papada y gambón
Paso a paso
- 1
Ponemos las alubias la noche anterior en remojo con agua fría.
- 2
Hacemos las alubias a lo viuda. Con 1/2 cebolla y agua.
- 3
Lavamos las verduras. Reservamos un poco de cada verdura (cortada en dados pequeños) menos de patata y tomate, lo demás lo cortamos en 4 trozos.
- 4
En una cazuela doramos las verduras junto con un trozo de la papada y las cabezas de los gambones (sin cáscara, Sólo la carne) Doramos unos minutos y añadimos el agua. Bajamos el fuego (medio) y dejamos que se haga. Añadimos una pizca de sal (rectificaremos de sal al final)
- 5
Retiramos del fuego. Trituramos y pasamos por el chino. Retiramos antes el trozo de papada
- 6
Con las alubias ya en remojo la noche anterior y hechas a lo “viuda” añadimos en un cazo el caldo triturado (no muy espeso) y 2 gambones en dados. Dejamos que hierva todo a fuego medio y rectificamos de sal y pimienta al gusto.
- 7
Calentamos a 180* aceite en un cazo pequeño, pelamos los gambones salpimentamos y pasamos por harina, huevo y el panko. Freímos hasta que dore y reservamos sobre papel de cocina.
- 8
En una sartén con una gota de aceite doramos a fuego fuerte 4 o 6 trozos de papada junto con las verduras que reservamos. Retiramos del fuego.
- 9
Emplatamos en un cuenco las alubias y decoramos con el salteado de verduras/papada y el gambòn.
- 10
Opcional: Colocamos unas piparras fuera del cuenco
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