Paso a paso
- 1
Con un día de anticipación, se pone a remojar el bacalao en agua fría. Se le cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal.
- 2
Ponga el ajo picado en una cacerola grande con aceite de oliva
- 3
Agregue el bacalao en trozos y fría. Reserve en un platón y desmenuce el bacalao. (Observación: el bacalao se fríe en crudo, no se cocina en agua)
- 4
En el aceite en el que se frió el bacalao, agregue el puré de jitomate y cocine por 15 minutos moviendo con una cuchara.
- 5
Regrese el bacalao a la olla y cocine otros 5 minutos.
- 6
Corte las papas cocidas en cuadritos.
- 7
Agregue las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones (previamente cortados en trocitos).
- 8
Corte el chile pasilla (sin semillas y limpio) en trozos y cocine en agua con vinagre.
- 9
Ponga el chile con un poquito de agua en la licuadora y fría con un poco de aceite en una cacerola.
- 10
Agregue el chile al bacalao y cocine todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
- 11
Agregue el pimentón y el perejil picado.
- 12
Rectificar el sazón (cuidado con la sal porque el bacalao ya es bastante salado).
- 13
Servir en un platón, y poner un chorrito de aceite de oliva encima.
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