Tomates:
Partimos por la mitad y quitamos las semillas, colocamos en un recipiente plano y bañamos con un chorrito de aceite, sal y ralladura de limón (ojo sin llegar a lo blanco)

Peras:
Pelamos y cortamos las peras por la mitad, quitamos las semillas; en una sartén echamos un chorrito de aceite y las marcamos, teniendo cuidado de darles la vuelta para que no se quemen.

Montaje:
1 ponemos un chorro de Pesto
2 ponemos sobre el Pesto los brotes de lechuga
3 cortamos el queso en partes iguales y ponemos un trozo en el centro
4 cubrimos el queso con la
Pera
5 cubrimos la pera con una la loncha de jamón serrano
6 decoramos con el tomate y el vinagre balsámico