pechuga entera, o el proporcional en otras presas de pollo (yo he aprovechado cualquier presita del pollo) • cebollas grandes • zanahorias • morrones en tiras (utilizo 1/2 morrón por cada color: rojo, verde, amarillo) • agua • vinagre de manzana • vino blanco • condimentos: Caldo de verdura, ajo, romero. 2 - 3 hojas de laurel, sal y pimienta a gusto • opcional: puede agregarse también al escabeche, un poco de acelga con sus tallos o solo los tallos cortados en tiras