Sidra dulce

lomo de carnitas ya hecho picados en media rodajas • perones amarillos ácidos sin corazón y picados en lunas • cebolla pelada y picada finamente • sidra blanca fresca • especias de cajún • Ralladura de un limón • Sal

pollo asado o rostizado con sal y especias en piezas ocho o como gustes • Verduras de la huerta o lo que se tenga en casa • sidra de manzana • especias recién molidas • mantequilla chica • Sal

Pasta de chile y betabel • spagueti cocidos • Salsa • betabeles chicos cocidos • chiles guajillo asados y remojados en sidra • flores de jamaica • cerezas en almíbar • chocolate blanco dulce • nata batida • cebolla pelada y picada • ajo pelados y picados • sidra •

carne de puerco (lomo, pierna) • marinada cantidad necesaria de: • sazonador de carnes • ajo • clavos de olor • pimienta negra • comino • sal • paprika • sidra, o vino tinto, o cerveza

Tarta: • leche de almendras • vinagre (Blanco o de sidra de manzana) • puré de Manzana sin Azúcar • café negro muy cargado y recién hecho • taza de Aceite de Coco fundido • Eextracto de Vainilla • harina de trigo o cualquier otra • azúcar de coco, o tu preferido • cacao crudo en polvo sin azúcar • bicarbonato de Sodio • polvo de hornear •

arándanos azules lavados • Vinagre de Sidra de Manzana 100% Natural Orgánica con Madre • moras frescas lavadas • miel virgen • limones amarillos sin su corteza • galón de agua natural de manantial de ser posible sino agua para beber • Hielo

Para Preparar la carne • platano flameada y sin la vena principal. (dije hoja no cáscara) • carne magra de res al 93% sin grasa orgánica picada 2 veces por el molino • raiz de jenjibre orgánico rallado fresco • cebolla grande orgánica picada fina • diantes de ajo picados finos con todo y su zumo, (1 por cada kilo) • naranja agria orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas) • lima orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas) • pomelo orgánico (sólo su zumo con todo y pulpa sin membrabas) • sal marina • cerveza obscura ecológica • tamarindo pelado, sins emillas y licuado en el vinagre de sidra natural ecológico •

cabrito y/o Carnero cortado en tacos ( trozos) de apróx. 4½ Cms • Tortillas (mexicanas) de maiz blanco o azúl calientitas • cerdo o lechón magro con trozos de huesos (costillas, espinazo, etc) cortado igual al cabrito • carne magra de ternera o vaca cortada igual al cabrito • conejos silvestres o de campo cortados en tacos como el resto de la carne • chiles anchos asados y desvenados • Chiles Nuevo México o California secos asados y desvenados • chiles manzanos secos asados y desvenados ( opcional) • chiles negros o mulatos asados y desvenados • chiles guajillos asados y desvenados • chiles cascabel asados y desvenados • chiles morita asados y desvenados •

Frijoles Refritos calientitos (los suficientes para cubrir la bocata, puede hacerse de habas cocidas y refritas igual o garbanzos que os hayasen quedado muy sabrositos) • si no tenéis las judías cocidas, molidas y refritas ya sea en manteca de cerdo o aceite vegetal o simplmente cocidas y molidas podéis usar una lata de frijoles mexicanos refritos tradicionales (recomiendo La Costeña® ya sean negros o pintos) • Queso asadero hecho hebras o manchego rebanado (o cualquiera de vuestra preferencia) • Queso fresco de vaca, de cabra o de obeja rebanado • cebolla rebanada en aros delgados • Varios Gajos de chiles jalapeños curtidos en vinagre de sidra de manzana natural • Pan de vuestra elección para bocata (cualqiuoer pan de agua, torta mexicana bolillo, telera, pan de cuaresma, pan español no dulce, baguette, pan francés o pan italiano no dulce) • tomate rebanado o en gajos delgados

harina blanca • harina integral • algunas hebras de azafrán asado • curry en polvo • pimentón dulce • pimentón ahumado • mostaza en polvo • tumérico en polvo • jengibre en polvo • polvo de ajo • polvo de cebolla • mejorana en polvo •

Para el Caldo • lomo de cerdo magro cortado en tacos (trozos) limpio de grasas (es preferible que el cerdo sea alimentado en forma vegetariana y ecológica por salud y sabor) • puerna de cerdo magro cortado en tacos, limpio de grasas ( recomiendo igual que el anterior) • agua hirviendo suficiente para hacer el caldo en una olla grande para la masa, el guiso y cocer los tamales a vapor con el resto del caldo • cebolla • epazote (de no haber 1 rama de cilantro) • ajo entera • laurel • zanahorias peladas y cortadas • apio entera cortada • sal marina ( el caldo debe estar poco más salado de lo normal porque en el proceso de cocción los tamales pierden sabor y sal por eso se cuecen con el vapor del caldo poco más saldo pero sin exagerar la cantidad de sal. ) • Para las hojas de maíz •

*Para los Arbolitos Navideños* • Harina integral • Harina pastelera • Polvos de hornear • Bicarbonato • Azúcar Moreno • sal marina • huevos a temperatura ambiente • jengibre rallado ( de preferencia fresco de no haber seco) • canela molida • nuez moscada molida • cardamomo molido ( opcional pero da un sabor distintivo) •

vinagre de sidra de manzana natural 100% de preferencia ecológica u orgánica de no haber la comercial • vinagre de vino tinto natural ecológico de prefencia • vino Tinto • soja de picadillo o granulada previamente lavada e hidratada ( receta para hidratar a continuación) • ajo picado finito con todo y su zumo ó 5 ctas de ajo seco molido • comino molido • pimientas varias trituradas semienteras si no hay molidas • buen tamaño de orégano fresco picado muy finito ó 4 ctas de orégano seco molido • tomillo fresco picadita muy finamente ó 4 ctas de tomillo seco molido • mejorana fresca finamente picada ó 3 ctas de mejorana seca molida • laurel fresco o seco • chiles anchos tostados, desvenados, desemillados y molidos (chile poblano seco o negro seco) •

BERENJENAS GUSADAS AL ESTILO DOMINICANO**: Receta de: Socorro Betances, in memoriam • berenjenas ( preferentemente berenjenas griegas que son las grandotas de cascara negra) tiernas, no llenas • tocineta picadas pequeñas, puedes poner pancetta • ajíes verdes dulces de los tipo cubanela o largos para cocinar • ajies dulces picaditos pequeños tipo cachucha que son redonditos • cebolla mediana picadita pequeñita • grandes de ajo majado o rallado, como prefiera • cada una de las verduras, cilantrico, cilantro ancho y puerro picaditos • tomates tipo perita o tomaticos Barcelo, hermosos, sin piel ni semillas picado pequeñito • rasa de pasta de tomate • sal • vinagre blanco de sidra •

MANTEQUILLA SUAVIZADA • MANTEQUILLA BAJA EN GRASA SUAVIZADA • AZÚCAR • EXTRACTO DE VAINILLA • HUEVOS • AGUA • VINAGRE BLANCO O DE SIDRA • HARINA • SAL • POLVO DE HORNEAR • MERMELADA DE FRAMBUESA • AZÚCAR EN POLVO

costilla de cerdo (entera o en trozos individuales) • cebolla, más bien grandecita morada • ajo • manzanas (variedad dulce o ligeramente ácida, como Fuji o Golden) • ​mandarina (jugo y ralladura) • sidra natural • laurel • ​Aceite de oliva • ​Sal y pimienta negra al gusto ​ • ​Opcional: 1-2 cucharadas de miel o azúcar moreno para el glaseado (si te gusta más dulce...así, con miel, se hizo en esta ocasión)

filetes de lomo de mero congelados, sin piel ni espinas • calabacín grande • pimiento verde italiano • cebolla dulce pequeña • ajo • tomate triturado • sidra • Aove • Sal • Pimienta molida

Butifarra fresca 🐽 • patatas medianas 🥔 • cebolla 🧅 • ajo 🧄 • laurel, • pimentón dulce 🌿🌶️ • agua, • sidra 💦🍎 • Sal • AOVE • caldo. 🧂🫒🍗 • maicena 🌽

cogotes de merluza • cebolla • ajo • manzana • espárragos trigueros • sidra • Agua • pimentón dulce • Pimienta molida • Sal • Aove

agua • azúcar • Restos de 1 manzana (piel y centro) • agua • azúcar • manzana entera • Líquido obtenido de la fase

langostinos • puerro • cebolla • ajo • Perejil • tomate frito • coñac • vino blanco • agua (para langostinos) • agua (para el caramelo) • azúcar moreno • gotas de vinagre de sidra •

tomatitos cherrys variados • sidra • azúcar • menta fresca

pollo • champiñón • setas • zanahorias • sidra • nata • ajo • Especias cantidades a nuestro gusto • Comino molido • Canela molida • Tomillo • Pimienta negra •

llámparas • cebollas tamaño mediano • ajo grandes • perejil • jamón serrano • Congrio cerrado • Pimentón dulce • Salsa de tomate • Sidra • Guindillas

salmonetes • patata roja grande • cebolla dulce • sidra

chorizo oreado (picante o dulce) • sidra