Sin plumas

medias pechugas sin piel ni hueso en tiras • cebolla en plumas • pimiento verde en tiras • pimiento naranja en tiras • pimiento rojo en tiras • chile serrano o jalapeño en tiritas (opcional) • ajo picadito • sal • pimienta • aceite

filetes de tilapia en cubos • chile poblano picado en cuadritos de 1 cm • cebolla picada • ajo, picados • jitomates sin semillas, picados • orégano • sal • pimienta • jengibre • fécula de maíz disuelta en 50 ml de agua • mantequilla • acuyo o 6 pequeñas •

filetes de cazón • jugo de 1 limón • sal y pimienta • Sofrito: • aceite achiotado • mantequilla • cebolla en julianas • ají pimentón amarillo en julianas • ajíes criollos rojos en brunoise • ajos picado • orégano • curry •

chiles poblanos previamente pelados y sin semillas, en rajas • cebolla cortada en plumas • chica de elote blanco o amarillo • chico de ajo machacado • media crema • consomé de pollo en polvo • nuez moscada • Sal • Aceite • mantequilla con sal

Arroz con Frijoles: • tazas de arroz cocido • tazas de Guandú cocido con caldo • taza de porotos cocido con caldo • cebolla en plumas • aceite de Oliva • agua • Cerdo Ahumado: • de pernil de cerdo con gordo • ajos majados • pimentón ahumado • vinagre blanco •

pollo grande, limpio, sin plumas, viceras, menudencias y patas. Sal pimentado por dentro, fuera, entre la piel y con especias de olor recién molidas • papas grandes lavadas y limpias en rodajas grandes • manzanas sin corazón en rodajas grandes • Aceite aromatizado de romero • Aceite de aguacate • Puñito de hierbas de olor frescas • ajo pelados y machacados • pulque molidos con siete pulpas de xoconostle y epazote al gusto

alitas de pollo limpias sin plumas • agua caliente • cebolla medio partida cuadro para cocer • Laurel • Consomé de pollo • huevos crudos revueltos con consomé de pollo en polvo • Harina de trigo • zanahoria peladas partidas en juliana • varas de apio partidas en juliana • Parmesano rallado • Pimienta con limón marca TONES • Aderezos a nuestro gusto BBQ, BUFFALO

picada de ternera • taquitos de jamón serrano • choricito pequeño • latita de paté • champiñones • aceite de oliva • pimiento rojo • sal y pimienta • hierbas provenzales • queso en polvo para pasta • nata para cocinar • queso rallado para gratinar •

de pasta seca por persona. Aquí usé de harina de arvejas, monoingrediente sin gluten • 🍝 Agua y sal para la cocción • palta chica • de aceite de oliva virgen extra • jugo de limón • diente de ajo pequeño rallado o prensado • 🍝 Al gusto sal y pimienta • de yogur natural entero (solo leche y fermentos) yo usé de búfala porque es el que consigo de buenos ing. con beta caseína A2. Si no tenés restricción de beta caseína A1, casero mejor

couz couz rápido, se cocina en 2 minutos • tomates peritas, pelados en cubos • zucchini en rodajas muy finas • huevos • morrón rojo, pelado sin semillas, en cuadrados (3/4) el resto en tiras finas • rábanos en rodajas finas • cebolla blanca en plumas • pepinillos en vinagre en rodajas finas • lechuga crespa, en trozos • Hierbas frescas: orégano, albahaca, tomillo picadas finas • Aceite de oliva lo necesario • Sal lo necesario y una pizca de sal de limón •

palmitos cortados en rodajas • champiñones blancos rebanados muy delgados • de cebolla morada rebanada en plumas • cilantro picados • aguacate picado en cubos • Sal y pimienta • pepino grande pelado y sin semillas • Zumo de 1 limón • Cilantro con tallo (7-8 tallos aprox) • Sal y pimienta • Jengibre pelado (opcional)

arroz patna cocido • arvejas cocidas • huevos,"hacer omellette" • tomates peritas pelado y sin semillas en tiras chicas • cebolla colorada en plumas • 8 tiras de morrón rojo pelado y sin semillas asado • Chauchas en • 5 aceitunas • alcaparras escurridas • Aderezo*aceite, salsa de soja y aceto* lo necesario • Sal lo necesario • Pimienta negra recién molida •

bulgur, con 1/2 taza de agua, dejado remojando en la noche • hojas de acelga picadas muy finas • Perejil picado fino • lechuga 4 o 5 • tomate perita en rodajas1 1/2 zanahoria en cubitos chicos cocida • cebolla en plumas • morrón rojo pelado y sin semillas en bastones chicos • Sal lo necesario • Aceite de oliva lo necesario • Salsa de soja • Aceto balsámico 1 cucharada chica • Salsa de curry y ananá 1 cucharada *opcional* •

lechuga de nuestra producción! • tomate perita pelado y sin semillas en bastones • puerro, lo blanco en rodajas • zanahoria en rodajas finas • morrón rojo pelado y sin semillas en tiras chicas • huevos duros en rodajas • tofu en trozos rectangular • arroz cocido • Aceto balsámico (de granada) lo necesario • Salsa de soja • Aceite vegetal lo necesario • cebolla en plumas •

10 nidos de tagliatelli Varilla, de yema y espinaca • chica de aceto balsámico (de granada) mejor el parmeggiano • salsa de soja ligera • azúcar • Pimienta negra recién molida • Sal lo necesario • Queso parmesano rallado 1/2 taza (medi en un bols) taza generosa • Queso cuartirolo cremoso • Hierbas frescas: perejil y ciboulette • zucchini, pelados, sin semillas en trozos, medialunas • morrón rojo pelado y sin semillas en tiras chicas • cebolla en plumas •

couz couz rápido • tomates perita cortados a la mitad • tomate americano pelado, sin semillas en tiras chicas • morrón rojo pelado, sin semillas en tiras finas • cebolla mediana en plumas • lechuga • zucchini pelado en trozos • zanahoria en tiras • Albahaca, perejil fresco picado fino, cant. Necesaria • Sal lo necesario • Aceite de oliva, • Orégano, estragón y tomillo seco machacados, cant. Necesaria •

tutos de alas de pollo • yogurt natural sin sabor • agua • aceite • ajo molido o picado • jengibre finamente rallado • cúrcuma • canela molida • cilantro • comino • pimentón dulce • pimienta cayena •

bulgur, remojado 1 hora en caldo de verdura • tomate pelado y sin semillas en tiras finas • cebolla Blanca en plumas • zucchini pelado y sin semillas en trozos rústicos • puerro en juliana • morrón rojo pelado y sin semillas en juliana • morrón verde pelado y sin semillas en juliana • zanahoria en juliana • acelga, fresca en tiras finas • albahaca fresca picada fina en tiras. Perejil picado • Salsa César • Mayonesa light •

papines pelados y cocidos • huevos cocidos en rodajas • acelga, sin los tallos picada en tiras • albahaca fresca picada en juliana • pequeñas de lechuga • tomates peritas pelados y sin semillas en tiras finas • kanikama en trozos • cebolla blanca en plumas • aceitunas verdes en rodajas • alcaparras • mayonesa • Aceite de oliva lo necesario •

papas en tiras • cebolla Blanca en plumas • huevos batidos • Hierbas frescas: tomillo, perejil y ciboulette picado fino • morrón rojo pelado y sin semillas en tiras finas • morrón verde pelado y sin semillas en tiras finas • alcaparras escurridas • Sal lo necesario • Aceite de oliva • Pimienta negra recién molida • Pimentón ahumado • Panceta en fetas Cortada en tiras chicas

jamón de cerdo • morrón rojo pelado y sin semillas en tiras • cebolla Blanca en plumas • ramitas de tomillo fresco • El jugo de medio limón • mostaza • miel • salsa de soja • cerveza rubia • Sal parrillera lo necesario • Aceite de oliva • Pimienta negra recién molida

nidos de tallarines o cinta ancha • zanahoria en tiras finas • Hierbas frescas: perejil, tomillo picado fino • ajo picado muy fino • morrón rojo pelado y sin semillas en tiras finas • morrón verde pelado y sin semillas en tiras finas • puerro picado en tiras finas • cebolla en plumas finas • Salsa de soja • Queso rallado parmesano lo necesario • Pimienta negra recién molida • Sal lo necesario •

champiñones frescos en fetas • morrón rojo pelado y sin semillas en tiras finas • cebolla en plumas • papas en trozos rústicos (cacheos, dicen en Galicia) • ajo en fetas • perejil, unas pocas de ciboulette fresco picado fino • Pimentón ahumado • Pimienta negra recién molida • Sal lo necesario • Aceite de oliva lo necesario • tomillo para la cocción de la papa • manteca, para saltear los champiñones

chipirones congelados • cebollas blancas en plumas • ajo feteado finamente • morrón rojo pelado y sin semillas en tiras finas • Pimienta negra recién molida • Pimentón ahumado • Hierbas frescas:perejil, tomillo y ciboulette picado fino • Aceite de oliva • Sal

Restos de pescado (cabeza sin agallas, ni ojos bien lavado) • Resto de pescado (espina dorsal, huevos de pescado) • cebolla picada en plumas • zanahoria en lonjas • laureles • perejil • vara de apio • lts de vino blanco • Sal, pimienta, merkén a gusto • a 1, 5 lt de agua

costillas de cerdo, 400 gr. Aproximadamente • cebolla Blanca en plumas • morrón rojo pelado y sin semillas en tiras • morrón verde pelado y sin semillas en tiras • hojitas de perejil fresco picado muy fino • ajo, picado muy fino • Pimienta negra recién molida • Sal lo necesario • Aceite vegetal • Aceite de oliva • Tan Dori, una cucharada chica • Miel •

mix de pasta (tiburón, plumas, espirales) • mango • aceitunas negras sin hueso • alcachofas en conserva 1 bote con 6 piezas • almendras fritas • anís dulce • anís en especia • caldo concentrado de verduras • aceite de oliva virgen extra

zanahoria grande sin piel y cortada en tiras delgadas • cebolla blanca mediana cortada en plumas • papas medianas crudas cortadas en bastones no tan gruesos ni tan delgados • Sal y pimienta • aceite de oliva • Salsa de ajo de mi recetario para acompañar / opcional

BULGUR TRADICIONAL • morrón rojo pelado y sin semillas en tiras finas • morrón verde pelado y sin semillas asado • huevos duros en rodajas • tomate americano (de la quinta) en gajos • cebolla Blanca chica en plumas • Hierbas frescas: albahaca común y limón, perejil y tomillo pica • Aceite de oliva • Aceite vegetal • Pimienta negra recién molida • Sal lo necesario • Vinagre de manzana •

🌭 panchos medianos / yo usé de la marca Oschi 🐽🐷 • Jamón cocido🍖 • Queso mozzarella🧀 • 🍅🍲 tomate / sin piel • cebolla picada en plumas • aceite de girasol. Una pizca de sal 🧂 • pimienta🌶️ y comino /es opcional • orégano,🍃 • 🥄11 cucharadas de harina 0000 • 🥄Una cucharita de sal • 🥄3 cucharas de harina Leudante • 🥄3 cucharas de MAIZENA •