Tamarindos sin

guajolote en piezas • pollo en piezas • pulpa de tamarindo • chile chipotle sin colita • cebolla • ajo grande • azúcar • catsup • aceite • mantequilla sin sal • salsa inglesa • salsa de soya •

pierna en un solo trozo, sal pimentada y marinada • jitomate asado muy maduro • chiles guajillos ablandados en vinagre madre con todo y rabo • cebolla pelada y asada • ajo pelados y asados • hierbabuena picadas • menta frescas picadas • vinagre madre o piña • pulpa de tamarindo pelado y sin semillas • especias recién molidas • canela asada • piloncillos hervidos en pulque o cerveza clara •

bara de canela • caña • de Tamarindo • de Jamaica • tejocote • guayabas • a 6 manzanas • pera • de Almendra • Piloncillo y Azúcar • Cacahuate y nuez (opcional) • Estas cantidades son para 4 litros aproximado

chiles secos picantes • duraznos sin hueso ni piel (la pulpa) • pulpa de tamarindo sin semilla ni cáscara • vinagre madre de piña casero • salsa de jitomate o puré • Sal

tejocotes • guayabas • manzanas • peras • grande de canela • clavos • uva pasa • ciruela pasa sin semilla • flores de jamaica • tamarindos • anís estrella • agua •

agua • tejocote • canela • piloncillos pequeños • caña • manzana • güayaba • tamarindos • jamaica • ciruela sin semilla

pescado de preferencia blanco róbalo o el de tu región • arroz basmati • De pulpa de tamarindo salado y enchilado • vino blanco • jugo de naranja • De licor de naranja (opcional) • zanahoria cocida y picada en cubos • caldo de pescado • mantequilla sin sal • ac. de oliva ligero

costillas de cerdo • de taza de pulpa de tamarindo sin azúcar • de taza de miel • ajo picados • jengibre rallado • salsa soya • vinagre balsámico • aceite de ajonjolí • cebollín picado • """"""Para el adobo • aceite • sal de ajo •

Tejocote picado • Guayabas picada sin semilla • Piloncillo • Flor de Jamaica • Caña picada • Manzanas picadas • Ciruela pasa sin semilla • Tamarindo • Clavos de olor • vara de Canela • ciruela Pasas • Nuez pelada picada •

lomo de res limpio • ciruelas pasas sin hueso • pulpa de de tamarindo (sin semilla) • caldo de pollo • el jugo de 1 naranja • chocolate amargo • vino tinto • azúcar • oregano • sal y pimienta a gusto • semillas de sésamo para espolvorear

huaraches o garnachas de comal grandes • chicharrón prensado picado fienamente • frijoles refritos • chamoy o salsa picante con tamarindo • cebolla pelada y picada sin rabo • Sal y especias recién molidas a moderación • de tequila o mezcal • jugo de piña natural molido en la licuadora sin cáscara ni corazón • Manteca de cerdo • coco fresco recién rallado marinado en limón y sal, escurrido y seco

camarones bien lavados y sin cáscara • jugo de naranja recién exprimido • salsa catsup • concentrado de tamarindo • ajo • Chiles de árbol asados en un comal al gusto • chile verde asado • consomé de pollo • piña fresca picada o en almíbar • Pimienta • Mantequilla

pechugas de pollo deshuesado • camarón sin cabeza • cebolla en cubitos • ajos • tallarines de arroz • salsa de pescado • azúcar • bambú en láminas • Salsa de soya • Cebollín • Cacahuate • tamarindos

agua • cono de Piloncillo, panela • flor de jamaica • tamarindo • caña pelada • jengibre • tejocotes • guayabas • canela • naranjas jugo y cáscara • Ron o brandy • ciruelas pasas sin hueso •

pechuga de pollo sin hueso • salsa tamarindo • queso cabra

tecojotes • caña, limpia, partida en cuadritos • guayabas maduras, partidas en pedacitos • tamarindo, sin cáscara • manzanas, partidas en cuadritos • canela • azúcar • agua (8 litros)

Para Preparar la carne • platano flameada y sin la vena principal. (dije hoja no cáscara) • carne magra de res al 93% sin grasa orgánica picada 2 veces por el molino • raiz de jenjibre orgánico rallado fresco • cebolla grande orgánica picada fina • diantes de ajo picados finos con todo y su zumo, (1 por cada kilo) • naranja agria orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas) • lima orgánica (sólo su zumo con todo y pulpa sin membranas) • pomelo orgánico (sólo su zumo con todo y pulpa sin membrabas) • sal marina • cerveza obscura ecológica • tamarindo pelado, sins emillas y licuado en el vinagre de sidra natural ecológico •

costilla de cerdo (maciza esta bien) • cebollas • ajo • vinagre blanco • orégano • pimientas enteras • cebollas moradas • Sal y pimienta • tomates rojos medianos • tamarindo sin cáscara y sin semilla • chiles serranos • azúcar •

Para la Masa • harina de trigo • sal marina • azúcar • huevos temperatura ambiente ( no fríos) • mantequilla natural • Para la Infusión • agua • estrellas de anís • cáscaras de tomatillo ( tomate verde) • Aceite de Cacahuate suficiente para freír las figuritas una vez cortadas y decoradas • Para Espolvorear •

mangos grandes pelados y cortamos en tiras solo su pulpa, no usamos el hueso • buen puño de quelites lavados • tamarindos pelados y sin  semillas (la pulpa) • Agua de tequesquite si sustituimos la sal o normal para diluir la pulpa • Hojuelas de chile • Sal de las coloradas o rosa • Chía • Amaranto

Salsa BASE: • chiles de los siguientes : mulato, pasilla, ancho, chipotle seco y ahumados 13 puya, cascabel costeño y chocolate o seco • cebollas grandes picadas toscamente • ajo limpios los dientes y troceados • azúcar • hierbas de olor y especias molidas • vinagre o pulque, cerveza, mezcla, tequila o aguardiente • Sal de mar • Otras salsas. La pasta base con otros ingredientes • Salsa Cítrica: • jugo del cítrico elegido • miel. •

pechugas sin piel y partidas en cuartos • aceite de ajonjolí • cebolla partida en julianas • azúcar mascabado • chiles de árbol • ajos picados • sal y pimienta • tamarindo • sal

agua aproximadamente (depende de lo concentrado que se desee) • manzanas Golden ( amarillas ) rebajado fino • Guayabas rebanadas • puño de jamaica • puño de tamarindo • tejocotes (con o sin piel) • cañas partidas en tiras • puño de ciruelas • piloncillo o azucar

tamarindo seco picado • agua hirviendo • guindillas verdes frescas, sin pepitas y troceadas • y el bulbo de hierba de limón troceado • ghee o aceite vegetal • cilantro molido • cúrcuma molida • cardamomo molido • guindilla en polvo • pasta de jengibre • canela • solomillo de cerdo en dados •