Vinos

vino blanco • limón eureka en rodajas • pera • manzana amarilla • manzana roja • canela entera • anís estrella • cardamomo • nuez moscada • clavos de olor clavados en el limón eureka • naranja • jugo de naranja •

piernas • muslos • harina • zanahorias largas grandes • huitlacoche • chile seco (puede ser, árbol, Morita o costeño) • mantequilla • aceite • tocino picado en brunoise • echalots o cebolla • ajo • rábano picado •

piernas de pollo • harina • tocino • cebollitas de cambray • ajo • perejil • sal • pimienta • laurel • tomillo • vino tinto • de champignons •

Costilla de res • ajo cortada a la mitad • aceite de oliva • papa en cuartos • zanahoria en 8 rodajas • apio picadita • habichuela frescas cortadas en 1/3 • cebolla picadita • ajíes dulces picadito • ají morrón rojo picado • puerro picadito • setas cortadas a la mitad •

Pollo • aceite • panceta • Cebollas • Zanahorias • Aji pimiento rojo • harina • sal, • pimienta • tomillo • cáscara naranja • vino tinto •

pierna de ternera sin hueso • vino blanco • vino tinto • brandy • poco de tomillo • laurel • poquitin de romero poque es fuerte • sal de ajo • pimienta • aceite de oliva el necesario • papel aluminio

hojas de apio picadas • cebolla chicas finamente picadas • perejil picado • c. de oregano • pollos tiernos de 1 kilo cada uno partidos en secciones • sal y pimienta • naranjas • vin blanco seco • mantequilla

pollo • tocino • cebolla • ajo • vino tinto • brandy • champinones

contramuslos de pollo, sin piel, deshuesados y cortados por la mitad • pechuga de pollo, sin piel y troceada • champiñones portobello laminados • vino tinto (yo usé Carmenere) • caldo de pollo Aneto • codillo de jamón desalado y desgrasado (en consejos explico cómo) • cebollas medianas picadas • zanahorias peladas y a rodajas • ajos laminados • tomate doble concentrado • tomillo y laurel • hierbas provenzales •

pollo grande • vino tinto • cebollas medianas • zanahorias • clavos de olor • Pimienta en • laurel • ajo • TODO LO ANTERIOR ES PARA LA MACERACIÓN DE 24 hs en heladera • cognac • champiñones • cebollitas o en su defecto tres rojas chicas •

pollo • vino tinto • champiñón • aceite de oliva • tocino • cebollas • ajo • horas de laurel • Tomillo • Perejil • Sal • Pimienta •

💹 de cazuela de mariscos • arroz 🍚 • 🥫 de guisantes • cebollas • 💯 cc de vino 🍷 blanco • Ajo deshidratado, sal y pimienta negra • vino 🍷 tinto • vino 🍷 blanco

muslos pollo • ajo • cebollas chalotas • castañas • champiñones • vino tinto • caldo verduras • coñac • laurel • Tomillo • Romero • Perejil •

Peras • Vino blanco • Vino tinto • Azúcar • Clavo de olor • Canela en rama c/n • pimienta negra c/n

Berenjenas • Queso parmesano • Sal, pimienta, aceite de oliva • Salsa pesto (Ver receta) • Jamón de York • Pimentones ahumados al ajillo (Ver receta) • Paté de hígado • Cebollas caramelizadas • Huevos cocidos • Salsa tártara • Tomates secos • Alcaparras •

clavo 丁子 • canela 肉桂 • cardamomo 小豆蔲 • laurel 月桂樹 • nuez moscada 肉荳蔲 • jengibre, Rebanado y secar 乾生姜 • Piel de naranja, secar 陳皮 • miel 蜂蜜 • vino tanat

sepia • agua • arroz bomba o similar • vino tinto, mejor bobal o barrantes, vinos coloridos, afrutados y no añejos • cebolla pequeña o media grande • ajo • tomillo • , 5 cucharaditas de pimienta negra sin moler(bolas)

Fondo de vino tinto • dados de zanahoria • cebollas • ajo • caldo de pollo • vino tinto • bouquet garni • Aceite de oliva • champiñones pequeños • cebollitas • zanahoria torneadas • caldo de pollo •

vino tinto • azúcar • Canela, jengibre, clavo de olor, cardamomo, nuez moscada • Ralladura de naranja, cascaritas de cítricos. También anís

Gallina • Zanahoria • cebolla perla • Bouquet garni 1 Und • Vino tinto 200G Ml • Clavo de olor • Brandy • Champiñones • Tocino • Cebollas francesas • Mantequilla • Azúcar •

carrilleras de cerdo ibérico • cebolla grande • zanahorias • puerro • pimiento verde italiano o 1/2 grande • pimiento grande rojo • tomate concentrado (o 100 g tomate triturado) • vino tinto de calidad • vino moscatel (tipo Pedro Ximénez) • caldo de carne (o 150 g agua con 1 cc colmada de concentrado casero vegetal o de carne) • tomillo seco o 1 ramita de tomillo fresco • romero seco o 1 ramita de romero fresco •

peras más bien duras • vino blanco • agua • vino tinto • (té) stevia o edulcorante (o 4 cdas. azúcar) • limón • Optativo: canela en rama, clavos de olor, anís estrellado, cardamomo, rosa mosqueta

Jamoncito de paleta (1.5 kg) • Zanahorias • Huevos • ajo • gajos de apio • perejil fresco • Orégano, Tomillo, ají rojo, provenzal y sal