En una olla con un poco de aceite de oliva, doramos la panceta cortada a dados grandes. Una vez dorados, sacamos de la olla y reservamos.

En la misma olla con un chorrito de aceite doramos la mitad del pollo salpimentado con hierbas provenzales también. Una vez dorados sacamos, reservamos y hacemos lo mismo con la otra mitad del pollo cortado. De esta manera estará todo bien doradito.
Sacamos la segunda tanda y reservamos junto al resto del pollo.

En la misma olla sofreímos el ajo cortado a dados y la cebolla cortada a dados con una pizca de sal y pimienta. Cocinamos 15 min a fuego lento.

Añadimos a la olla,la zanahoria a rodajas gruesas y los champiñones. Cocinamos 10 min más.

Añadimos la harina a la olla, sin dejar de remover, esperamos un par de minutos. Añadimos el tomate pelado y cortado a dados, el pollo, la panceta, que teníamos reservado, tambié el laurel, 1 cuchara de Tomillo, 1 cucharada de hierbas provenzales, removemos bien.

Entonces, añadimos el caldo y el vino tinto, que cubra bien todo. removemos y cocinamos a fuego lento, con la olla destapada, 30 min

Cuando hayan pasado los 30 minutos, apartamos el pollo, la Panceta, algunos champiñones, algún trozo de zanahoria. Trituramos lo que hay en la olla. Volvemos a introducir todo lo que habíamos reservado. Dejamos a fuego lento unos 40 min más. Hasta que reduzca la salsa y quede una textura jarabe.(Si queréis esperarla más, podéis añadir maizena)

Y listo!!! Una buena barra de pan y a disfrutar!!!