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Omar Miranda Reyes

Doctor Mora, Gto

Hola, soy Licenciado en Gastronomía, algunas de las recetas que publique las realice en mis clases durante la carrera y algunas otras son de las que he realizado en mi vida diaria, intentare subir recetas mas seguido

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Omar Miranda Reyes

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Pollo a la Naranja

Pechuga de Pollo • Huevos • Ajonjolí • Arroz Cocido • Harina • Ajo en polvo • Clavo en polvo • Jengibre en polvo • Canela en polvo • Pimienta Blanca en polvo • Aceite • Ajo picados •
- 1 hora
- 6 raciones
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Cocol

Harina • Levadura • Huevos • Piloncillo • Azúcar • Anís • Agua
- 1 hora 15 minutos
- 8 a 10 piezas
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Aguachile verde

Chiles Serranos • Limones • Salsa Inglesa • Salsa Inglesa • Aguacate • Pepino • ajo • Cilantro • cebolla morada • jitomates • pepino • pescado tilapia
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Rainbow Paradise

Ron Blanco • Blue Curacao • Granadina • Jugo de Piña • Limón • Hielo Triturado
- 5 minutos
- 1 porción
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Jalea de Capulines

Capulines • Azúcar • Limón • Agua • Glucosa o Miel Caro
- 2 horas y 30 minutos
- 5-10 porciones
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Blinis

Harina • Polvo para Hornear • Sal • Leche • Yema o 1 pz Huevo • Mantequilla (Derretida) • Queso crema • Nuez • Cebollín picado o Hojas de Albahaca • Aceite de Oliva • Sal y Pimienta
- 30 minutos
- 10 porciones
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Salsa de Vino Tinto

Cebolla • Mantequilla • Vino Tinto • Caldo • Maicena • Sal y Pimienta
- 30 min
- 1 porción
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Solomillo Wellington

Harina • Agua • Sal • Azúcar • Mantequilla (derretida) • Mantequilla • Harina (extra) • Solomillo o Ternera • Aceite de Oliva Extra Virgen • Mantequilla • Romero • Sal y Pimienta •
- 2 horas y media
- 10 raciones
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Bisteck Empanizado

Bisteck • Huevos • Leche • Mostaza • Sal • Pimienta • Pan molido • Ajo en polvo • Cebolla en polvo • Paprika • Pimienta en polvo • Sal •
- 1 hora
- 5 comensales
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Filete con Pimientos

Aceite de Ajonjolí • Pescado en Cubos • Cebolla en Brunoise • Pimiento Rojo en Julianas • Pimiento Amarillo en Julianas • Pimiento Verde en Julianas • Jitomates en Brunoise • Ejotes • Chícharos • Sal y Pimienta
- 45 min.
- 6 porciones
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Sorbete de Vino con Frutos Rojos

Vino Tinto • Azúcar • Frutos Rojos Congelados • Frutos Rojos • Menta
- 1 hora
- 1-2 raciones
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Potaje de Lentejas

Lentejas • Chorizo Rojo • Cebolla Blanca • Ajo • Paprika • Tomate • Papa Cambray • Zanahoria • Chícharos Chinos • Laurel • Sal y Pimienta • Agua
- 1 hora y 30 min
- 3 raciones
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Ensalada de Quinoa

Quinoa Blanca • Pepino sin Semilla • Cebolla Cambray (Cola) • Cilantro • Jitomate • Almendra Fileteada • Mango • Zanahoria Mediana • Limones (Jugo) • Aceite de oliva • Sal y Pimienta
- 1 hora
- 5 raciones
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Gazpacho Andaluz

Tomates Maduros • Pimiento Verde • Pepino • Cebolla Blanca • Pan Duro • Ajo • Aceite de oliva • Vinagre de Vino o Jerez
- 15 min
- 2 a 3 comensales
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Sopa de Melón

Melón verde • Jugo de Naranja • Limón (Jugo) • Ajo • Tomillo • Aceite de oliva
- 10 min
- 2 a 3 porciones
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Pastel

crema para batir fría • azúcar glass • grenetina en polvo • crema para batir • huevo • azúcar refinada • harina • frutas en rebanadas • crema Inglesa
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Pan de muerto

levadura de trigo • harina de trigo • leche • huevo • yemas • harina de trigo • sal • azúcar • mantequilla a temperatura ambiente • agua de azahar • ralladura de naranja • azúcar •
- 3 hrs 15 min
- 4 porciones
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Jamaica picosa

hielos de jugo de naranja • mezcal con infusión de jamaica • jarabe de chile morita • jugo de piña • jugo de limón • jengibre • agua mineral (rellenar) • hielo
- 1 Porción
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Pescado frito estilo thai con cúrcuma

pescado blanco • aceite vegetal • ajo en brunoise • cilantro en chiffonade • sal • cúrcuma en polvo • salsa de pescado • azúcar
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Cazuela de mariscos

mantequilla • cebolla en brunoise • ajo en brunoise • morrón verde en brunoise • morrón rojo en bastón • jitomates en brunoise • paprika • chile chipotle adobado • vino blanco • camarón grande • mix de mariscos • mejillones •
- 6 Porciones