martalhanna

berenjena lo más joven y tersa posible (menos semillas y más carne) • morrón no muy grande (vale para los 3) • pimiento verde • pimiento amarillo • blanco de apio • tomates perita • cebolla colorada • alcaparras • 20 aceitunas (mejor si son negras, tipo griegas, pero si no, las que tengan) • salsa de tomate (https://cookpad.wasmer.app/ar/recetas/250661-salsa-de-tomate-para-canelones?via=sidebar-recipes) • aceite de oliva, sal y pimienta negra • postre azúcar (al ras)

masa para pizza bien hidratada • paltas chilenas (negras, chiquitas y muy cremosas) • jamón cocido a gusto (no menos de 200 gr) • aceite de oliva, sal, pimienta negra y jugo de limón

gorditos de pesca fresca • camarones cocidos y limpios • cebolla muy chica bien picada • azafrán • Sal y pimienta a gusto • aceite neutro • vino blanco seco (o caldo o agua) • Perejil fresco picado • Guarnición sugerida • boniato • aceite oliva • sal gruesa al ras

Básicos: • harina sémola blanca P.A.N o similar (solo con esto se hacen arepas) • agua tibia • (té) sal • manteca o aceite extra para cocinar • Optativos: • manteca • queso rallado tipo parmigiano • leche en lugar de una de las tazas de agua • queso en hebras tipo muzzarella • manteca o mantequilla

Biga: • harina 000 • agua filtrada temperatura ambiente • levadura fresca: 1 gr si se dejará 12 hs en reposo; 3 grs para 8 hs; 7 grs para 3 hs de reposo • Masa • biga • harina 000 • agua temperatura ambiente • sal • harina de más para espolvorear • aceite de oliva

rúcula • sopera colmada de semillas de girasol (o mejor, ídem, de nuez picada) • parmesano recién rallado (aprox. 1/2 taza) • sal marina • pimienta negra recién molida a gusto • aceite de oliva EV a gusto

matambre (usaré medio porque somos 2) • sal gruesa o parrillera • Opciones de sabores: chimichurri, adobo seco nomás, o lo que prefieran

coliflor • rocío vegetal o aceite, a gusto • sal fina o entrefina • cúrcuma

nalga o bola de lomo cortada bien finita • huevos • pan rallado, • (té) sal • Sabores posibles: pimienta, orégano, provenzal (ajo y perejil desecados), adobo, pimentón dulce o picante • Variantes sin gluten: mix de semillas que incluyan chía; polenta; panko de arroz; pan o galleta sin gluten molido

chico de acelgas tiernas (si fueran grandes y duras, habría que blanquear antes) • ajo • pedacito de ají (a gusto) • aceite oliva • sal entrefina

quinoa (uso medida standar, aprox. 190 gr) • (la misma medida) agua hervida caliente • cebolla verdeo picada, incluidas las hojas tiernas • zanahorias chicas • pimiento chico • mix de frutas secas y pasas (aprox. 150 gr) • arvejas congeladas o frescas (aprox. 100 gr) • calabaza • (café) cúrcuma • jengibre fresco (más o menos 1 cubo de 1 cm de lado) • ajo • sal y pimienta a gusto •

Pata de cordero con el hueso marcado (unos 900 grs) • papa grande • miel • aceto • ají picante molido • provenzal seco (o ajo y perejil frescos picados) • Sal gruesa: a gusto

zapallitos redondos medianos • puerro grande • huevos medianos • leche en polvo • pasas rubias • semillas de girasol • al ras sal gruesa • aceite o spray vegetal, pimienta, nuez moscada, jengibre en polvo • Optativo: 2 cdas. ras de polenta (seca, claro)

merenguitos (unos 15/20 por comensal) o plancha de merengue rota • petaca de frambuesas (unas 10 por comensal) • pulpa de frutos rojos • queso tipo philadelphia light • queso untable 0 caloría • clara • al ras azúcar • Sólo si lo van a preparar con anticipación: 2 grs de gelatina natural

besugo de unos 200 gr c/u • limón pelado a vivo • limón jugo • vino blanco seco • perejil • manteca (se puede usar más, si gustan) • harina común (sin leudante) • sal y pimienta a gusto

Ingredientes tentativos • Algo de pollo (que pueden ser las alas, el cogote y el "rancho") • papa mediana • camote/batata mediano • choclos (o 1 solo cortado en 4) • zanahorias chicas • zapallito italiano o redondo (cualquiera de los dos o ambos) • puerro • apio • Hojas: repollo, acelga, kale, espinaca, cualquiera de ellas o todas o algunas • laurel • sal gruesa •

pulpa de cordero (puede ser menos, sin no tiene hueso) • Aromas • ajo • romero • laurel • peperoncino chico • lemoncelo • limón • Para el sofrito • cebolla chica • zanahorias chicas • exteriores de un hinojo •

harina 0000 • manteca bien fría • agua helada • sal • Para el relleno • Dulce de membrillo, de batata, de guayaba, queso, etc. Lo que tengan a mano

harina de maíz (polenta) • agua • queso azul tipo gorgozola o roquefort • manteca • Sal a gusto (puse media cdita.)

tapas rectangulares de masa hojaldrada • espinacas limpios y hervidos 5' • ricotta • queso para sandwichs o similar en fetas • nueces peladas • huevo duro (optativo) • aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada a gusto • huevo batido