Besugo (rombo) a la mugnaia
Pensé que, muy rápidamente llegaría a las 900 recetas, pues ya andaba por las 887. Pero no. Por H o por B, hace más de un mes que no subo una receta. Esto no quiere decir que no haya cocinado: lo he hecho a diario. Pero, algunas recetas no salieron como quería -fueron eliminadas las fotos y no subí nada-; otras eran más de lo mismo -ni hice fotos siquiera-; unas pocas se frustraron a último momento y solo unas 4 llegaron a la etapa "Fotos en el sitio"; pero sin haber escrito nada. Hoy retomo con una de pescado. Verán 3 porque lo preparé para un almuerzo con invitado. Pero, excepto por el pescado, el resto de las cantidades da para preparar 4 porciones. Se llama "alla mugnaia" un modo clásico de hacer el rombo (nuestro besugo) o pescado similar, pasándolo por harina y luego, sofriéndolo en manteca. Como es mi costumbre, hice un pequeño cambio, que conocerán al leer la receta. Debo decir que es muy rápido y queda deli!
Besugo (rombo) a la mugnaia
Pensé que, muy rápidamente llegaría a las 900 recetas, pues ya andaba por las 887. Pero no. Por H o por B, hace más de un mes que no subo una receta. Esto no quiere decir que no haya cocinado: lo he hecho a diario. Pero, algunas recetas no salieron como quería -fueron eliminadas las fotos y no subí nada-; otras eran más de lo mismo -ni hice fotos siquiera-; unas pocas se frustraron a último momento y solo unas 4 llegaron a la etapa "Fotos en el sitio"; pero sin haber escrito nada. Hoy retomo con una de pescado. Verán 3 porque lo preparé para un almuerzo con invitado. Pero, excepto por el pescado, el resto de las cantidades da para preparar 4 porciones. Se llama "alla mugnaia" un modo clásico de hacer el rombo (nuestro besugo) o pescado similar, pasándolo por harina y luego, sofriéndolo en manteca. Como es mi costumbre, hice un pequeño cambio, que conocerán al leer la receta. Debo decir que es muy rápido y queda deli!
Paso a paso
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Como es una receta rápida, hay que tener todos los ingredientes listos y poner al fuego una sartén donde quepa todo el pescado. Secar los filetes con papel de cocina, salpimentarlos y pasarlos por harina. Apretar un poco y sacudir el exceso. Poner unos 20 gr de manteca (1 nuez aprox) en la sartén y, cuando se derrita, mover para que cubra la superficie. Cocinar 3' de un lado a fuego fuerte y dar vuelta. Si hiciera falta, añadir otro poco de manteca. 3' más.
- 2
Mientras, picar el perejil (yo usé cilantro, lo que le dio un toque exótico). Retirar el pescado y poner en fuente caliente, tapar y limpiar la sartén. Agregar 40 gs de manteca o un poco más si desean más salsa. Cuando comience a dorarse, añadir el vino y dejar evaporar. Serán 2 o 3' en total. Añadir entonces el jugo de limón y el perejil.
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Verter la salsa sobre el pescado y decorar con gajos de limón. Acompañamiento ideal: papas. Fritas, hervidas, asadas, con perejil, con manteca, con aceite de oliva. Papas. Comer de inmediato.
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Sargos a la brasa
Esta es una receta muy sencilla pero, sin duda, es una de las formas más deliciosas de preparar este pescado.
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Pulpo a la Mugardesa
Mugardos es un municipio español situado en la parte suroccidental de la comarca de Ferrol, en la provincia de La Coruña, en Galicia, en las proximidades de la población se encuentra situado el Castillo de La Palma donde fue encarcelado el exteniente coronel de la Guardia Civil Antonio Tejero-, y el Castillo de San Martín del siglo XVI; entre este último y el de San Felipe se tendía una cadena que impedía la entrada a los navíos enemigos, actualmente en ruinas.El plato más famoso de la localidad es el pulpo a la mugardesa, que tiene una fiesta a mediados de julio dedicada al pulpo.Cambié los Pimientos rojo y verde por zanahoria y guisantes, me pareció que realizaba más el sabor del pulpo, no obstante quién lo desee puede hacer la receta original.
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Pulpo a la mugardesa
Mugardos es un pueblo marinero de la ria del Ferrol y conocido en la cocina gallega por idear un plato propio de fácil elaboración; el 'pulpo a la mugardesa'.La fiesta del pulpo a la mugardesa se celebra a mediados de julio la semana del 16 coincidiendo con las fiestas del Carmen.Este año van por la 24 edicion de la fiesta, atrae muchisima gente al puerto de la villa donde ponen carpas y donde estan todas las pulperias.La fiesta esta declarada de interes turistico por la Xunta de Galicia. Una fiesta para visitar en la Provincia de la Coruña.
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Pulpo a la Mugardesa
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Ragú a la Genovesa
Vamos a usar carne de ternera aunque lo "oficial" es usar carne de cerdo.
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Ragú de corzo con tallarines
En alguna receta de carne de caza que he puesto en este blog, creo haberos comentado que este tipo de carnes es muy fuerte, por lo que antes de cocinarla siempre la pongo en maceración.No hace mucho conseguí carne de corzo troceada –la compré en el hipermercado LIDL- y la guisé a estilo sueco.Para acompañarla me decidí por unos tallarines al barolo, comprados en el mismo sitio.
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