Teniendo las espinacas apenas cocidas, hay que estrujarlas bien y picarlas. Se podría procesar en robot, pero queda como pasta; así que lo hago a mano. Mezclar el huevo bien picado, las nueces, la ricotta desgranada y las espinacas escurridas; salpimentar a gusto y dar un toque de nuez moscada. Extender la masa (es mejor afinarla aún más, con palote), pincelar con aceite de oliva y cubrir con fetas de queso.

Disponer uno de los lados largos del rectángulo hacia adelante. El queso no debe cubrir los últimos 5 cm, para que la masa se pegue. Dividir el relleno en dos y distribuir una mitad a lo largo de la masa, como si fuera un chorizo. Comenzar a arrollar, apretando y estirando. Los bordes deben cerrarse a medida que se va arrollando.

Disponer los strudel sobre asadera forrada con papel de cocina o con lámina de silicosas. Pincelar con huevo y, si se desea, espolvorear semillas. Llevar a horno precalentado, 180 Cº, hasta que se doren, unos 15' aprox. Servir caliente, tibio o frío. Es bueno de todos modos.