Javier Cruz

Hola, mi nombre es Javier, soy estudiante de gastronomía en la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO), y me gustaría enseñarles las cosas que elaboro en mi proceso de aprendizaje👺👨‍🍳

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Javier Cruz

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Sorvinito

azúcar • agua • glucosa • vino blanco • limón • naranja
- 3 horas
- 4 personas
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Piloncillo's mousse

Leche • Piloncillo • Lyncott • yemas de huevo • Azúcar • grenetina • Tejocote • agua • grenetina • cocoa en polvo • Crema Lyncott • azúcar •
- 1h 30 min
- 6 raciones
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Bombones de chocolate

chocolate • chocolate picado • chocolate • mantequilla • crema lyncott • azúcar invertido
- 2 h
- 6 raciones
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Pastisetas

mantequilla sin sal • azúcar glass • esencia de vainilla • harina
- 45 min
- 4 personas
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"Macarrons"

harina de almendra • azúcar glass • agua • azúcar • claras de huevo
- 2 h
- 4 personas
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Panacotta

crema lyncott • leche • grenetina • agua • azúcar glass • esencia de vainilla
- 30 min
- 4 personas
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Suspiros

claras de huevo • azúcar • Colorante comestible • esencia de vainilla
- 1h 30 min
- 12 personas
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Crumble de manzana

mantequilla • harina • y media de azúcar • azúcar mascabada • canela en polvo • Manzanas • mantequilla
- 1h 30 min
- 8 personas
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Pastel de fresas

huevo • azúcar • extracto de vainilla • mantequilla • leche • harina • crema para montar • fresas • crema para batir • Fondant • fresas picadas
- 2 h
- 15 personas
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Lomitos suaves (curado de lomo)

lomo de cerdo • sal gruesa • Paprika • Pimienta negra • Ajo en polvo • Semillas de cilantro
- 20 min
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Tiramisú

harina • azúcar refinado • claras de huevo • yemas de huevo • queso crema • yemas de huevo • azúcar • agua • grenetina • agua • crema para batir
- 1h 30 minutos
- 12 personas
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Chorizo Power (chorizo argentino)

vino • Carne molida de cerdo • carne molida de res • tocino • Chile en polvo • Órgano seco • Nuez moscada • Ajo en polvo • Tomillo seco • Tripas de cerdo • Perejil fresco • Cebollín •
- 30 min
- 2 persona
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Gravlax de salmón

salmón con piel • sal gruesa de mar • azúcar • eneldo • vodka • limones • clavos de olor
- 48 horas
- 8 personas
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Brochetas de res

salsa inglesa • jugo Maggi • salsa de soja • hierbas aromáticas • sal • aceite de oliva • lomo de res • pimiento rojo • pimiento amarillo • pimiento naranja • cebolla morada
- 1 hora 30 min
- 5 Personas
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Red Velvet

mantequilla • azúcar glass • huevos • harina • cocoa • colorante rojo • queso crema • azúcar glass • jugo de limón • crema para batir • esencia de vainilla
- 2 horas 30 minutos
- 12 personas
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Arroz Pilaf

agua • arroz • cebolla • laurel • perejil • aceite
- 30 min
- 4 personas
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Pastel de chocolate

mantequilla • azúcar • chocolate • harina • Royal • crema para batir • chocolate oscuro
- 1 hora 30 minutos
- 8 personas
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Pastel de tres leches

huevos • azúcar • harina • vainilla • media crema • leche condensada • leche evaporada • crema para batir • azúcar glass • vainilla
- 1h 30 minutos
- 12 personas
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Espagueti con camarones

espagueti • harina • mantequilla • camarones • agua • aceite • leche
- 30 min
- 4 personas
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Jelly roll

yemas de huevo • claras de huevo • vainilla • azúcar glass • azúcar • harina • jugo de limón • limones, ralladura • mantequilla • azúcar
- 1h
- 12 personas