FOOD&COOKING!

magro de cerdo cortada en trozos • tomate natural triturado (400gr.) • cebolla grande, cortada en juliana fina • pimiento verde italiano, cortado en brunoise grande • zanahorias, cortada en bastones • ajo, picados fino • laurel • champiñones enteros (185 gr.) • vino tinto • agua • Sal • pimienta negra •

lechuga, lavada y cortada en trozos regulares • arroz largo • tomate, cortados en brunoise • pechuga de pollo • chili con carne • maiz (140 gr.), escurrido • aguacate, cortado en cubos • cebolleta, cortados finos • crema agria • Para el aliño citrico: • limón, su zumo • aceite de oliva •

spaghettis • salchichas de cerdo frescas, troceadas • ajo, cortados en brunoise • cebolla, cortada en brunoise • tomate entero pelado, cortado en brunoise • ml, vino tinto • cdtas. azúcar, para equilibrar la acidez al tomate • albahaca, picada fina • Para las Albondigas; • carne picada mixta ternera-cerdo • pan rallado • leche •

ramen sabor pollo y su saborizante • cebolla mediana, cortada en cuartos de 5 mm. de grosor • zanahoria grande, cortada en cuartos de 5 milimetrosm. de grosor • calabacin pequeño, cortado en cuartos de 5 mm. de grosor • troncos de brocoli, limpios y cortados en rodajas de 5 mm. de grosor • patatas mediana, cortadas en medias lunas de 5 mm. de grosos • agua • cdta. Gochujang • cdta. Gochugaru • ketchup • vino de arroz, mirim • salsa de soja clara •

macarrones • berenjena mediana, sin pelar cortadas en rodajas de 1 centímetro • jamón serrano, picado en cubitos pequeños • cebolla mediana cortada en brunoise • ajo, picados en brunoise • copos de chile • tomates cortados en cubos y sus jugos • hierbas frescas picadas, como albahaca y menta • sal y pimienta • queso pecorino rallado

soja texturizada en cubos • arroz bomba, para paellas • tomates pelados • ajo • cebolla pequeña • pimiento verde • pimiento rojo • laurel • judías verdes cocidas • aceite de oliva • vino blanco • agua •

carne ibérica de cabeza de lomo de cerdo, cortado en trozos pequeños • manteca de cerdo (se puede sustituir por aceite de oliva) • ajo,separados y sin pelar • cebolla, cortada en juliana • vino blanco • limón (su zumo) • perejil fresco picado • laurel • Sal • patatas fritas (opcional)

carne de ternera, cortada para estofado • colmadas harina • cebolla mediana, picada en brunoise • caldo de carne disueltas en 1'5 L. de agua • champiñon laminado, escurridos • cebollitas encurtidas pequeñas, escurridas • tomates en conserva, cortados en brunoise • tomate concentrado • apio, picada en brunoise • puerro, picado en brunoise • zanahoria mediana, picada en brunoise • pimiento rojo, picado en brunoise •

bucatini (sustituir por cualquier pasta larga de tu gusto) • ajo, picados en brunoise • mantequilla • de ajo en polvo • salsa de ostras (sustituir por salsa hoisinsi si no puedes comer marisco) • parmesano rallado

repollo, cortado en juliana fina • cebolla, cortada en juliana fina • zanahoria, cortada en juliana fina • huevos • cebolleta verde picada en brunoise • cdta. sal • cdta. pimienta negra molida • mantequilla a temperatura ambiente • pan de sándwich • jamón york • queso • azúcar •

panceta adobada, cortada en dados • tacos de jamón serrano • cebolla mediana, cortada en brunoise • calabacín grande, cortado en cubos • berenjenas pequeñas, cortada en cubos • patata mediana, cortada en cubos • pimientos verdes cortados en brunoise • tomate natural pelado, cortado en cubos • caldo de cocido • ajos, picados fino • azúcar (para rebajar la acidez del tomate) • cdta. comino en polvo •

carne picada • arroz blanco largo • ajo, picados en brunoise fina • cebolla, cortada en brunoise • salsa de soja suave • Jerez dulce o vino shiaoxing chino • azúcar • mermelada de albaricoque • cdta. pimienta negra • cdta. sal • aceite vegetal, no aporta sabor al plato • cebolletas chinas picadas •

prosciutto, si no encuentras usa jamón serrano • bocconcini (bolas mozzarella fresca), escurridas y cortadas en cuartos • queso mascarpone • cdtas. pesto verde • tomates secos en aceite, escurridos y cortados en juliana fina • rúcula • tipo flauta, las mías eran de 220 ml • limoncelo bien frío, por copa • prosecco bien frío, por copa • limón • bol de azúcar glas, para decorar

Tagliatelle • salchichas de cerdo, destripadas y desmigadas • cebolla pequeña, cortada en brunoise • apio, picada finita • cdta. semillas de hinojo • cdta. romero • hojuelas de chile • ajo grande, rallado • vermut blanco • nata para cocinar • caldo de pollo • sal y pimienta negra recién molida •

patatas medianas, peladas y triscadas • cebolla pequeña, cortada en brunoise • laurel • harina • caldo verduras • agua • atún en escabeche, no tires el caldo y desmigalo • ajo, troceados • perejil picado • sal • vinagre

tofu firme, cortado en dados de 1cm • Para el arroz: • arroz largo • agua • aceite vegetal • clavo de olor • laurel • sal • Para el sofrito: • aceite vegetal • cebolla pequeña, cortada en brunoise • pimiento rojo, cortado en brunoise •

peras conferencia maduras, peladas y descorazonadas • hierbabuena • pepino, pelado y cortado en dados • cebolla, cortada en gajos • pimiento verde, cortado en cubos grandes • pan duro, puesto a remojo y escurrido (opcional) • ajo paqueño, sin germen • agua fría • aceite • vinagre • cdta. sal

contramuslos sin piel • aceitunas, verdes o negras • limón encurtido, solo la cáscara cortada en tiras finas • cebolla mediana, cortada en aros • cebollas medianas, cortadas en brunoise • caldo de pollo • cilantro picado • Para rehidratar las pasas: • pasas moscatel • cdta. canela molida • agua • aceite vegetal •

Para el risotto: • arroz para risotto • agua • leche • ricotta fresca • caldo de pollo • queso mozzarella • aceite de oliva virgen extra (30 ml.) • Para la ensalada: • espárragos, cortados en trozos y por la mitad • jamón cocido de calidad • limón, su zumo •

alubias en conserva (400 g), escurridas y enjuagadas • Para la crema: • espárragos, cortados en rodajas • agua, para los espárragos • caldo de verduras, templado • chalota, cortada en brunoise • aguacate • limón, su zumo • sal • pimienta • Para la ensalada: • pimiento rojo, pequeño cortado en brunoise •