Enharinar la carne freir y retirar, rehogar las zanahorias y cuando estén un poco blandas echar los champiñones todo laminado, añadir el jerez, añadir la nata, el caldo y la carne.

Dar un hervor, cubrir las cebollitas con agua y añadir una pizca de azúcar y una nuez de mantequilla, cocer y caramelizar.

LIASÓN:
Mezclar las yemas con la nata e incorporar el preparado de la carne, calentar y servir, servir la carne con las cebollitas confitadas.