Albóndigas: Mezclamos la carne molida con el ajo muy picadito, sal, pimienta, comino, culantro picadito, orégano, salsa de ajíes, salsa de soja, mezclamos e integramos bien. Ahora el pan rallado lo integramos y le rociamos los aceites de oliva y achiotado, mezclamos hasta homogeneizarlo todo. Haremos bolas de 4 cm, firmes pero sin apretar demasiado la bola.

Salsa de Pasta de Tomate: Iniciamos haciendo el sofrito de ajos, cebollas y apio, sazonamos en el aceite achiotado. En este sofrito acomodamos las albóndigas a fuego medio y las doramos rotandolas para que sea parejo el dorado. Agregamos las pasta y la untamos en las albóndigas, para que la pasta se fría sobre la carne; luego de 3 a 4 minutos agregamos el oporto para aromatizar.

Cocemos la pasta por 10 a 12 minutos, que esté a tu gusto. La escurrimos y le dejamos un chin de agua en el fondo, chorreamos aceite de oliva a la pasta y revolvemos ayudándonos de ese caldito de cocción caliente en el fondo. Esto también nos ayuda que la pasta no se haga pegajosa y de paso deshidrate la salsa espesa de tomate con bolas de carne.

Servimos la pasta y la coronamos con salsa y albóndigas, un pan caliente y mantequilla para el que le guste. Posiblemente do o tres albóndigas se desharán y le darán cuerpo a la salsa.