Pedir una pechuga deshuesada de pavo y abierta para rellenar, picar los pimientos, las cebolletas, los ajitos en juliana. Remojar las pasas y los orejones picados en la copa de jerez.

Dorar el beicon y apartar, en la misma grasa freír la verdura hasta que este tierna. Extender la pechuga sobre una superficie plana y aplanar con un mazo. Salpimentar y espolvorear la nuez moscada.

Una vez fría la verdura rellenar la pechuga con las verduras y las frutas escurridas. Envolver en forma de rollo y atar, dorar en un poco de aceite y meter en un refractario al horno.por 40 min.

**SALSA**: Picar los champiñones y la cebolleta, saltear en mantequilla, agregar media taza de caldo, unas gotas de salsa de soja, y la nata liquida, dejar que espese y apartar; servir la pechuga en rebanadas y bañada con salsa.