Rehogar unos ajos con aceite de oliva, añadir el arroz que vayamos a cocer y remover bien. Añadir agua hirviendo (2 porciones de agua por una de aceite) y sal al gusto. Dejar cocer unos 20 minutos.

Mientras tanto en una sartén echaremos un buen chorreón de aceite y rehogaremos la cebolla bien picada, se le añade el pimiento también picado, una o dos hojas de laurel y los champiñones cortados en láminas, dejar cocer unos diez minutos y añadir las salchichas cortadas en trocitos.

A continuación añadiremos un buen chorreón de vino blanco y tomate frito. Con todos los ingredientes dejaremos reducir otros minutos hasta que esté listo.

Emplatar el arroz con el queso rallado y la pimienta por encima y añadir salsa con salchichas y champiñones al gusto.