Lavar, raspar y quitar las barbas; poner los mejillones en una olla junto al vino y el laurel. Dejar a fuego fuerte hasta que se abran, escurrir, retirar los mejillones y reservar el caldo que se formo.

En otra cacerola se pone a rehogar la cebolla y el ajo picados con las 3 cdas de aceite, hasta que comiencen a tomar color, incorporar el arroz, sofreír dándole varias vueltas, añadir el tomate sin piel, ni semillas y picado. Dejar que borboteé un poco, poner la ralladura de naranja y el liquido de los mejillones y si fuera necesario tendrán que poner agua hirviendo hasta cubrir bien el arroz. Dejar cocer a fuego fuerte 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Incorporar las hierbas picadas, mezclar y dejar 5 minutos más al fuego, verter la crema de coco, salpimentar y haga hervir, poner los mejillones y dejar que se cueza al dente el arroz, tiene que quedar caldoso. se sirve con la Salsa de Pimienta malagueta