Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de barro y freimos en ella la cebollita picadita, y cuando veamos que está tierna añadimos los filetes salpimentados y enharinados.

Cuando esten doraditos, se echa en la cazuela, las colas de gambas, los esparragos y el pimentón y cubrimos con el fumet, y dejamos hervir 10 minutos a fuego fuerte sin parar de sacudir la cazuela de vez en cuando.

Queda una salsa exquisita. Servir bien caliente.