La noche anterior dejamos el pimiento choricero abierto y a remojo en agua hasta el momento de usarlo.

En una cazuela de barro, echamos el aceite y ponemos a calentar, freimos los ajos pelados pero enteros y apartamos, añadimos a la cazuela el cordero, sazonado.

Cuando esté a medio freir incorporamos el hígado también sazonado y cuando le quede poco añadimos la cebolla picadita y rehogamos todo junto unos minutos.

Entonces añadimos la guindilla, el tomillo, y el pimentón, movemos rapidamente para que no se queme, y añadimos el vino mezclamos y añadimos el caldo, y mientras empiece a hervir.

Cojemos el mortero e incorporamos los ajos, sal y la pulpa del pimiento que la rallaremos con un cuchillo o cucharita, picamos bien y añadimos a la cazuela, y dejamos hasta que la carne este tierna.

Sacamos de la cazuela la carne, el higado, y el tomillo, y todo el caldo que queda lo pasamos por la batidora y volvemos a poner al fuego en la cazuela con la carne dejamos que empiece a hervir, rectificamos de sal y servimos bien caliente.