En una cacerila ponemos el aceite con la mantequilla, cuando esté derretida, añadimos la cebolla y los puerros limpios y troceados, las zanahorias troceaditas, removemos bien y cuando empiecen a estar doraditos añadimos el agua de Vichy, dejamos hervir 5 minutos.

Añadimos la misma cantidad de agua sin gas, dejamos hervir hasta que las zanahorias esten tiernas, pasamos todo por la batidora y colamos por el chino, dejamos enfriar y añadimos la nata liquida , movemos bien .

Cuando vayamos a servir echamos por encima un chorrito de cava, sal y pimienta blanca recien molida.