Cortar las costillas una por una, luego lavarlas y colocarlas en una cacerola de aluminio con sal gruesa (más bien saladito ya que al ir largando los líquidos se va eliminando la sal) añadir 2 o 3 dientes de ajos machacados y algunas hojas de laurel para perfumar. Tapar por 30 min aprox.

Luego cocinar sin tapa e Ir revolviendo con cuchara de madera constantemente para evitar que se pegue. Largara la grasa líquida y se ira dorando paulatinamente. A medida que las piezas se doren ir quitándolas de la olla y reservarlas. (lo ideal es que estén bien doradas achicharradas)

Mientras se va cocinando la carne... Pelar las papas y cortarlas en cuartos u octavos, depende el tamaño de las mismas, hervirlas con sal a gusto

Picar en concasse 1/2 cebolla grande o una chica y rehogarla En sartén con un chorro de aceite, agregar 2 tazas de arroz y tostarlo. Luego pasar el arroz tostado en una cacerola y agregar 6 tazas agua hervida. Añadir sal a gusto y llevar al fuego hasta cocinar. Si fuese necesario colar el arroz.

En una sartén con un poco de aceite saltear las papas hervidas hasta que queden levemente doradas

Preparar la ensalada con la zanahoria rallada los tomates duros y una cebolla cortada y en medio aros y lavada

Moler los ingredientes de la llajua en mixer y salar a gusto, servir en un pequeño recipiente como picante

Servir como se observa en la foto. Arroz menos de medio plato, al lado las papas doradas, al lado unas 6 piezas de chicharrón y la ensalada de zanahorias