Cogemos una cacerola y ponemos agua y sal y hervimos en ella las acelgas limpias y troceadas, hasta que esten tiernas, entonces escurrimos.

Cogemos una sarten y freimos en ella los ajos pelados y el pan del dia anterior y machacamos en el mortero con un poco de sal, en el aceite que ha quedado añadimos un chorrito de vinagre y el pimentón.

Rehogamos y vertemos enseguida las acelgas escurridas, y la picada del mortero con un poquito de agua.

Mezclamos bien, dejamos cocer unos minutos, rectificamos de sal y pimienta y servimos en una fuente con los huevos adornando por encima.