Ponemos una sartén o cazuela de barro al fuego con un chorrito de aceite de oliva y freimos las setas troceaditas, dejamos que evaporen el agua que sueltan y cuando estén, añadimos el vino, sal y pimienta molida, dejamos reducir el vino.

Mientras cogemos los huevos los ponemos en la batidora con el queso troceadito, sal y pimienta molida y batimos, en tonces añadimos a las setas y cuajamos rapidamente, removiendo sin parar, deben quedar cremositos, y servimos inmediatamente con un buen pan crujiente y calentito.