Fundir chocolate a baño maría suave junto con la manteca, reservar.

Hacer un merengue suizo con las claras: llevar a baño maría en un bowl las 2 claras con 85gr de azúcar. Remover con batidor de mano hasta llegar los 82° y que se disuelva el azúcar. Luego sacar el bowl y con batidora eléctrica empezar a batir desde el centro, en velocidad baja, incorporando pequeñas burbujas y que las claras tomen la consistencia de una crema. Una vez hecho esto, continuar batiendo en máxima velocidad, sin mover mucho la batidora, así quedara de una consistencia cremosa.