Escabeche de pescado con berenjenas
Este plato es típico de Lorca, un escabeche, puede ser de bonito, jurel, estornino, etc, yo suelo hacerlo con estornino bien fresco, y va acompañado de unas berenjenas cortadas a rodajitas y una pizca de comino, ya me direis que os parece.
Escabeche de pescado con berenjenas
Este plato es típico de Lorca, un escabeche, puede ser de bonito, jurel, estornino, etc, yo suelo hacerlo con estornino bien fresco, y va acompañado de unas berenjenas cortadas a rodajitas y una pizca de comino, ya me direis que os parece.
Paso a paso
- 1
Ponemos una cazuela de barro al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, y freimos en primer lugar las berenjenas que habremos tenido a remojo cortadas a rodajitas, con agua y sal, durante 30 minutos, escurrimos y rebozamos en harina.
- 2
Ya doraditas apartamos y en el mismo aceite freimos el pescado con sal y levemente enharinado, cuando este lo apartamos con las berenjenas.
- 3
en el aceite que queda freimos los ajos pelados y cortados a rodajitas, añadimos el pimentón, rehogamos y añadimos el vinagre, sal, y una pizca de comino molido, añadimos las berenjenas, y el pescado.
- 4
Terminamos de cubrir con agua, debe llevar mitad de vinagre y mitad de agua aproximadamente y dejamos cocer durante unos 15 minutos, rectificamos de sal y dejamos enfriar. Dura varios dias, y cada dia que pasa esta mas bueno.
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