Tendremos el pimiento seco puesto a remojar desde el dia anterior, sacamos su pulpa y la ponemos en el mortero, con los ajos, pelados, el comino, tomillo, orégano, sal y pimienta molida.

Mezclamos bien después de majado con el vino blanco,el aceite de oliva, un chorrito y el vinagre, cojemos las paletillas y las ponemos en una fuente donde las cubriremos con este adobo, y las dejaremos al fresco 12 horas como minimo.

Cuando vayamos a hacerlas, las ponemos en una fuente de horno y metemos al horno, que tendremos previamente calentado a 180 grados.

Dejaremos hacer hasta que esten tiernas y doraditas, si hiciera falta, caldo, echar de vez en cuando por encima un chorrito de vino, debe quedar en su salsita, espesa, pero jugosa.