Preparamos la esponja con la levadura, el azúcar y la leche tibia. Dejamos leudar.

Hacemos una corona con la harina, agregamos la pizca de sal por encima y los 100 gs de azúcar. En el centro agregamos el huevo y la esponja ya duplicada a su volumen. Amasamos bien hasta que quede una masa firme

A esta masa añadimos la manteca y continuamos amasando. Amasamos hasta que la masa quede firme y lisa. De ser necesario agregamos harina a la mesada para que la manteca se incorpore más rápido.

Incorporamos a la masa las pasas y las frutas y amasmos bien hasta unir todo.

Enmantecamos y enharinamos un molde y acomodamos la más en el mismo cubriendo la superficie del molde. Esta mesa debe tener no más de 5 cm de alto. Dejamos leudar media hora.

Batimos la crema con el azúcar a medio punto.

Una vez leudada la masa, con la punta de los dedos hacemos uno huequitos sobre esta. Y echamos la crema batida por encima de la masa. Espolvoreamos con canela.

Llevamos al horno durante 30-35 minutos.