Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, cuando este caliente añadimos las habas desgranadas, los ajos tiernos pelados y troceaditos, y las patatas, peladas, lavadas y cortadas a cuadraditos pequeños, añadimos sal, y dejamos hasta que esten hechas,

Entonces escurrimos el aceite, en un bol batimos los huevos, con sal, la sobrasada, y cuando esté bien mezclado, lo unimos todo y echamos en la sartén untada con aceite de oliva y cuajamos bien por los dos lados, servimos inmediatamente, bien calentita.