Pelar y cortar las patatas en dados no muy pequeños. Una vez hecho esto se pone el aceite a unos 150 grados y se fríen hasta que se vea que ya están hechas. Posteriormente se dejan reposar sin llegar a retirar de la freidora, pero sin estar dentro del aceite, y se sube la temperatura de este a 170 grados. Una vez ya se ha calentado el aceite, las patatas se vuelven a sumergir hasta que veamos que están doradas y crujientes.

Mientras freímos las patatas, pones en un vaso para batir los huevos que necesitemos, y un poco de sal junto al número de ajos picados que tengamos que echar (1 por cada huevo más o menos, a no ser que se quiera suave que entonces siempre echar igual o menor número de ajos que de huevos). Empezamos a batir a la vez que vamos echando poco a poco el aceite para que se mezcle bien. Dependiendo de cómo de espeso queramos el ali oli pararemos de echar aceite. Cuando lo veamos de una textura adecuada.

Es imprescindible que una vez se saquen las patatas del aceite, tengamos el alioli listo, ya que al estar recién hechas, al mezclarlas con el alioli se formará una pequeña costra de alioli al hacer contacto con la patata recién hecha. Y el resto del ali oli quedará mejor que si las patatas se han dejado enfriar un poco.