En una sartén a fuego fuerte se pone la manteca de cerdo ibérico y una vez caliente se añade los solomillos limpios de grasa y previamente salpimentados, cuando esté por todas las partes bien dorados se sacan (es importante que queden jugosos) y se añade la cebolla bien corta dita en trozos pequeños.

Por otro lado en una cazuela se reduce el Pedro Ximénez, se trata de tener paciencia hasta que se caramelice un poco. A su vez pela el mango captúralo en trozos, bátelo con la minipimer, cuélalo y caliéntalo a fuego lento.

Cuando la cebolla esté bien pochada añade los trocitos de manzana hasta que se cuezan y luego la reducción, caliéntalo bien y añade los solomillos.

A la hora de emplatar añade la salsa de mango, corta en rodajas la carne, colócala a gusto pon la cebolla con la manzana y la salsa por encima de la carne... y a disfrutar.